白切羊头肉怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

熟羊头 ：150

辅料

东古一品鲜 ：15
蒜米 ：5
盐 ：55
水 ：20斤
鸡粉 ：30
味粉 ：20
白酒 ：50
葱 ：50
姜 ：20
茴香 ：20
香叶 ：10

具体步骤

1. 先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时

2. 加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）

3. 熟了捞出

4. 把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除

5. 用保鲜模卷上

6. 卷羊头直径约为5厘米

7. 把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱

8. 冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米

9. 羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌

烹饪技巧

1：泡羊头时要把淤血泡出，否则不白。2：卷制时要卷紧否则就不成型。3：一定要冷却后使用，否则不成型。