法式薄饼怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :1辅料
面粉 :1白砂糖 :1
牛奶 :1
蜂蜜 :1
泡打粉 :1
具体步骤
1. 1.将无盐奶油用小火煮熔备用。 2.将蛋黄、低筋面粉、细砂糖、盐、鲜奶用打蛋器打匀,再加入熔化的奶油拌匀成面糊备用。 3.蛋清先用打蛋器打成半发泡状,加入细砂糖继续打成硬性发泡,接着加入做法2的面糊,轻轻地用刮刀按顺时钟方向拌匀成松饼面糊。 4.平底锅以小火烧热后,用汤匙舀取适量松饼面糊,倒入锅中使其呈圆形,煎至表面冒小泡泡,就表示底部已经上色,就可以翻面了,再煎至上色即可取出。
2. 等气泡上升再放回火位可使热香饼更松软。
这种做法比一般用松饼粉做的要更健康美味,不过面糊需要现做现用,不能隔餐使用。半发泡状泛指软性发泡,也就是将蛋清打至雪白光滑,仍有流动的状态,用打蛋器捞取时黏黏软软的,但不会掉下来,软性发泡再继续打约3分钟,就是硬性发泡,此时蛋清糊的质感坚硬不流动,捞取时尖端会呈挺立状态。松饼食用时可依个人喜好添加融化奶油,蜂蜜,巧克力酱或花生酱等均可。煎好的松饼,夹层也可加入香蕉片,表面加鲜奶油,趁热品尝。
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