味浓香醇钱江肉丝怎么做又香又好吃
钱江肉丝是我国江浙地区的名菜,其滋味咸香醇厚,香气浓郁,也被全国各地人民所喜爱。一道菜既有肉质的厚重又保留青葱的清香,酱肉的红与葱丝的绿搭配在一起十分亮眼,肉香和葱香的融合不禁让人食指大动,可谓是一道男女老少皆宜的家常美味。
主料
猪里脊肉 :400辅料
葱 :10姜 :10
甜面酱 :50
具体步骤
将葱切丝分为葱白和葱绿分开装
里脊肉用下批法,片成薄片,然后叠在一起,切成细丝,再用清水漂洗干净
肉丝沥干水,然后加花雕,盐,味精抓匀出粘性,然后在加适量湿淀粉抓匀,在加入一些色拉油(加色拉油可以防止粘连,下面是要油锅里划油,如果不打算划油这里就不要加油了)
起油锅烧至4成热,下肉丝划散,然后捞出(不打算划油的话,就用水油划或者直接水划,就是锅中水烧开,然后下如肉丝划散断生即可)
起油锅,加适量油,放入一个葱结炝锅,然后捞出葱结
加甜面酱炒香,然后在加花雕,酱油,盐,味精,白糖,清汤烧煮片刻,勾一个薄芡然后放入肉丝,翻匀即可出锅,出锅后淋上适量辣油
装盘,葱白垫底,葱绿围边,淋上辣油,姜丝盖顶
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