如何经营好传统火锅店，多个经验传授给你

爱美是人的本性，对于所有美好的事物，人们总是难以抗拒它的诱惑，就像所有的食物一样，也让人手中都有一种“美”。世界上有成千上万种流行美食，不同地区有自己独特的饮食文化，也创造了不同特色的人味美食，而重庆则是火锅的丰富美食之都。如果你想加入火锅行业，一定要知道如何经营好传统火锅店。

一、如何经营好传统火锅店

1.原材料采购是第一

原材料的采购是火锅乃至整个餐饮行业管理的重要环节，直接影响到经营成本。通常情况下，建议开业初期，火锅店经营者自己负责采购，以了解菜品及原料的价格，市场情况，质量等，只有这样才能有效控制采购成本。例如：鱿鱼，不同厂家的质量会不同，数量不同，直接影响客户的口味..只有我们对鱿鱼市场有所了解，我们才能做出正确的购买决定。如今，许多采购人员都是老板的亲戚。事实上，如果他们有良好的管理制度和方法，他们也可以选择自己的人。

2.火锅的味道是核心竞争力

对于火锅店来说，最重要的就是火锅的味道。只有满足了顾客的口味，火锅店才能充满生机。如果火锅店没有自己的特色口味，顾客只是在吃完之后才填饱肚子，那么火锅店就不会长久。这就是为什么火锅经理愿意花钱雇火锅厨师。除了食物本身，火锅的味道取决于底座、汤和蘸菜。当然，总部通常会为特许经营者准备火锅底，因为他们不会自己做配料。即便如此，我们还是可以在火锅配菜，蘸酱，全方位的服务，让顾客品尝不同口味和特色的店铺。

3.人员管理

火锅店无法避免员工的管理，但这也是现在很多火锅店面临的问题，很多老板都受到传统观念的影响，员工的管理总是不到位，离开很严重，总是留不住老员工。这其实可以学到火锅底料的一些加盟经营。比如解决员工的住宿问题，还要让他们住得更好，在房间、热水器、空调等日常设备上，解决住宿问题，员工才能有家的感觉，只有百分之百的热情投入到日常的工作中，直到每天忙碌的工作，回到房间才能得到充分的休息。在良好的规章制度下，制定奖励和激励措施，为表现良好的员工提供物质和其他奖励，并保持他们对工作的热情。

二、传统火锅店利润

为了便于参考计算效益分析，我们有一个400平方米的传统火锅店面，60万元启动资金。包括专营黄金15万元;关于装修费用(包括店面装修，水电工程，通风系统，空调，路牌广告，设计;费)20万元;关于设备费用(包括店面厨房设备，冷库，计算机)8万;约有6万元的餐具和其他用品;2万元的项目管理费，所有这些加起来约51万元。剩下的9万元用于员工的培训，以及流动资金和各种证件，工资补贴和住宿。

对于一个400平方米的商店来说，每年的营业额是293万元人民币。营业利润占营业额的20% ，为每年587520元人民币。 80% 的扣除额包括配送成本，商标费为每平方米每天0.7元，用于支付公用事业、电力、水、煤炭、租金、劳动力、税收、广告费等。照这个速度，投资回收期大概是一年。