如何提高餐饮店服务员的服务质量和服务水平,没什么经验的可往这边看
如何提高餐饮店服务员的服务质量和服务水平?开餐饮店,其实难的不是说把一家店开起来,真正难的是怎么把这家店运营起来,在运营的过程当中,就有很多因素左右着店铺的成功与失败,其中,有一点是管理者比较闹心的,那就是服务质量。菜品可能通过出新品来缓解,定价高可以通过降价来吸引,但要是服务质量和水平上不去了,那麻烦就大了,奈久食寿司的负责表示,要是服务做不到位,即便是口味再好、价格再亲民,也不会有顾客进店消费的,所以,作为管理者,必须得加强这方面的管理和培训。
餐饮店每天的开业前的准备工作肯定是要做到位的,这其中就有店内卫生环境这一环,我们换位思考下,如果我们自己到一家很脏、很乱的餐饮店,你还有吃的欲望吗?所以,作为管理者,一定要合理地安排卫生打扫的工作。
前台的服务员,在迎接顾客时,一定要有耐心,不能表现出不耐烦的表情,因为大多数顾客,在选择进哪家店吃的时候,都会犹豫不决的,特别是新顾客,更为明显,所以,这时候为了打消这种顾虑、这种犹豫,那么前台的服务员就得主动地、有礼貌地向这些顾客介绍下菜品及店内的优惠,只有这样,顾客才会打消顾虑进店消费。
进店后,服务员得说欢迎光临,不要小看了这一句话哦,它会让顾客感觉到服务员是在意这个顾客的,这样顾客也会觉得店铺里面的服务比较好。说完了欢迎光临,接着就是引领,这是个很重要的工作,在引领时,服务员必须要用右手【五指并拢,手心朝上】为顾客指示方向,并说这边请,在引领期间,得确认顾客是否有预约过?如果没有,就要为顾客安排桌位。
走到桌位后,服务员要协助顾客入坐,在引领顾客入坐时,服务员一定要和顾客保持适当的距离,在入坐时,服务员要主动去为顾客挪动桌椅,让顾客坐下后;顾客坐下后,得问下具体的人数,如果就餐人数没有餐具数多,就需要帮助顾客撤掉多余的餐具,以免占着餐桌的空间。
入座后,服务员得问下顾客是否需要喝水?如果要,一定要注意水的温度,不能太烫,也不能是凉的,温水就可以了。除了水,还得递上菜单,不管是纸质的还是扫描下单都得有。如果客人问起有什么好吃的,服务员就得先询问了解顾客的口味,主动介绍菜品的特色,尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品,引导消费者消费。在推荐菜品时,一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚,以免上菜之后顾客不满意。点完菜后,还可以问下顾客是否需要饮品,如果顾客不知道喝什么,服务员就要主动去推荐。等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨,让他们做菜。
在顾客就餐的过程中,服务员要与顾客保持一定的距离,不要太远,也不要太近,只要服务员能在第一时间听到顾客的喊叫声就行。在上菜的过程当中,如果顾客在聊天,那么服务员得说句对不起,打扰一下,然后迅速地把菜上桌后离席,当然,比较好是能说句请慢用;在上餐完毕之后,服务员还应该及时告知顾客菜上齐了,如果有菜吃完了,服务员还得把盘子收去,如果发现菜品不够,就要询问他们是否还要加菜,以免影响他们的消费体验。
在用餐的过程中,顾客难免会遇到一些问题,这时服务员就应该积极过去帮助解决,询问他有什么问题,比如说有些顾客在就餐的时候会想要牙签,这个时候就要及时提供给他们。
当店内生意好时,就有可能会忽视部分顾客的感受,如果有顾客等急了,不耐烦了,那么这时服务员就要缓解下顾客的焦虑心情,比如就可以说一些这样的说:稍等一下、不好意思让你久等了等。
就餐结束后,服务员得提醒顾客不要忘了自己的随身物品,在结账时要准确地告诉顾客的消费金额,如顾客有异议,得一一核对,跟顾客做些说明。把顾客送出门后,还要说欢迎下次光临,不要一声不响的。
不过,要把上述说的那些做到,恐怕不太容易,得加强培训才行。总之,一家餐饮店,没有个高质量的服务是吸引不到顾客的。
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