如何经营自助餐厅
自助餐厅是客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。人们现在的生活质量也发生了飞速的变化。当下比较火的一种餐厅模式就是岁数差了,有很多人在出去聚会的时候都会选择几个小伙伴们一起去吃自助餐,因为自助餐可以花很少的价钱,吃到很多的食物,也正是因为这样,有很多人都是抱着把自助餐厅吃垮的心理去的。所以自助餐厅的前景是非常大的。如何妥善经营自助餐厅,小编给您列举一些,希望对您有所帮助。
如何经营自助餐厅
1、自助餐的设计
餐台食品的拼砌要讲究艺术性,对客人有吸引力。热菜要有热盆保温,凉菜在未开餐前,要用保鲜纸封好,防止细菌感染,凉菜的拼砌要构图美观新颖,色泽鲜明,各种菜要搭配好,水果、点心都要布置得当。
餐台的餐具要排放整齐,基本要备的,有小盆(比普通宴会上用的要略大)、筷、羹匙、小汤碗、叉、水果刀;每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方,使宾客有迂回的余地,尽量避免客人排队食品。
餐台要经常交换它的位置,可摆“V”状、“L”状、“T”关,这样能给宾客以新鲜感。
2、自助餐厅的服务
宾客到餐厅时,迎宾员要迎接客人,引领客人入席,拉椅请坐,并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下,一名服务员可以负责25名-30名客人,管酒的服务员1人可负责40-45名客人。
值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。
由宾客根据自己的品味前往大餐台,用空盘子挑选菜点,拿回餐桌食用。并可根据自己的食量,多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走,撤碟、杯要从客人左边撤取。
客人取一轮食品后,要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品,保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。
上述对如何经营自助餐厅做出了一些看法,如果有兴趣开一家自助餐厅的话,那就需要一个好的店面。如以高档食客为主,资金投入是比较大的,因为需要较豪华的装修,150万以上的投入,100平米以上的店面。但若以低档食客为主,则只要50平米左右的店铺就可以了,资金投入也可以少很多,20-30万元就差不多了。但不论哪一种,店面的市口都要好,比较好选在人流量大的区域。这样才会经营出一家好的自助餐厅。
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