2020天水持续火爆酸菜鱼品类最大机会点在哪？

一道菜风靡全国，谁能做到?除了黄焖鸡，还有酸菜鱼。2020年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看“渔人杰”如何看待。

1.市场持续爆发，快餐将成最大赛道。

不少业内人士表示，酸菜鱼快餐极有可能成为未来整个品类发展的最大机会点。

一方面，近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起，主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡，成为消费者喜爱的热门餐厅。

另一方面，以“渔人杰”为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛，增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。

2.酸菜鱼快餐到底有多火?

要回答这个问题，首先来看一下目前酸菜鱼市场的主流消费价格区间。

据《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2018年全国酸菜鱼门店的人均消费价格在60元及以下的占比为84%，其中，45元及以下是最主要的消费区间。

以“渔人杰”为例，一推出市场，便凭借创新小份制的快餐模式，一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，如今已开出了四百余家分店。

餐饮创业者若想入局酸菜鱼快餐领域，可参考目前市场上主流品牌的运营模式，如上文提到的“渔人杰”，在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造，从而赢得先机。