只做纯手工包子的老台门

小汤包 • 大事业

包子作为一种古老的面食，同时具备了口感佳，营养丰富，风味独特等特点，深受大众喜爱，可以说是国人经典美食。

可能在大家印象里的包子铺，大多是开在街边的小空间里。老台门不同于其他的店面，清晨，老台门店面里的柜台飘出阵阵香味，刚出炉的包子还没来得及晾温些许，就被忙碌的过客匆匆买下。而塑料袋中的包子，在到达目的地前，便消化在人们的胃里。

似乎包子铺本就该是这样?但老台门做的并不只是这些，在每个城市的街上，都将会出现新版老台门的高颜值门店，在这个即将到来寒冷的冬天，老台门想要温暖的不仅仅是你的胃。

老台门，始终坚持纯手工制作，每一个包子，在老师们的手指间快速飞舞，18个褶花均匀呈现，这是面点师傅5年以上才会有的功力。很多时候，手工包子很难吃到，但在老台门，每个包子都是纯手工制作。变的是时代，不变的是味道与品质。

手工做包子包括三个方面：从粉到面皮、调馅儿和把馅儿包进去。各个品种面粉的吸水率不一样，同样分量的面粉和水和成的面团在手里的软硬程度经常不一样，于是就要根据师傅的经验来加水或者加粉，以获得完美的手感。

另外就是发面的感觉也不一样，机器都是走标准化的，标准的温度和湿度，但自家发面就可以调整时间，有时候时间到了可是感觉没到，师傅们会让它多发一会儿。这种感觉是什么?也说不清，完全凭经验。

调馅儿也是经过师傅们多年经验研究出来的配方比例。包馅儿方面，手工包包子的包子皮是手工捏剂子然后擀出来的，把馅儿放在皮中间然后捏起来。擀出来的面皮会比较筋一点，机器就是自动切割的，这也算是个区别吧。

总体说来，机器包子是标准化的产物，而手工包子是手工艺品，在标准的基础上，老台门根据多年的经验做很多细微的调整，这种调整就带来了更进一步的美味。

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