怎樣製作麻辣燙湯底

將調料和骨湯用大火熬製。熬麻辣燙湯底前一定要先把骨頭洗乾淨焯水去血沫之後再冷水下鍋熬製，水要一次性放足，熬製的中途加水會改變湯底的鮮味，鹽和味精要等湯快好時再新增。熬製麻辣燙湯底的器具最好選用不鏽鋼材質的湯鍋，這種器具加熱快能保證湯色。