蟹味菇為什麼要焯水
蟹味菇焯水是為了去掉蟹味菇的腥味以及蟹味菇上帶有的雜質,縮短蟹味菇的烹飪時間,減小蟹味菇的吸油率。
1、焯水可以除去食材上的特殊異味,常見的需要焯水去異味的食材有:豆腐、蘑菇、肉類;
2、焯水可以降低食材中某些物質的含量,常見的有菠菜,焯水後菠菜中的草酸含量會降低;
3、焯水可以除去異物,常見的需要焯水的蔬菜西蘭花,因為它形狀不規則,縫隙較多,通過焯水可以出去縫隙中的髒東西。
4、焯水可以縮短烹飪時間,經過焯水後食材下鍋翻炒調味即可起鍋,大幅縮減了烹飪時間。
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