炸醬麵的肉怎麼處理

1、炸醬麵的肉先用清水清洗乾淨，然後剁碎或者攪碎，絞肉時候可以放入生薑和小蔥一起攪拌，攪碎後放入小碗加入澱粉，料酒醃製十幾分鍾，起到去腥作用。

2、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜末、豆瓣醬炒出香味，聞到醬香放入醃製好的肉末翻炒，加入調料、水淹過肉末，蓋上蓋子悶幾分鐘，炒熟炒香出鍋即可。