炒羊肉之前需要焯水嗎

需要。炒羊肉之前把羊肉進行焯水，是為了去除羊肉當中的肉腥味，同時也可以去除血水，使得羊肉顏色鮮亮。在焯水的過程中，建議放入適量的薑片，因為薑片是有著去腥的作用。在挑選羊肉時建議購買白裡透紅的羊肉，這樣的羊肉會比較新鮮一些。