餛飩,美味餛飩
“餛飩在古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分凶殘。百姓對其恨之入骨,於是用肉餡包成角兒,取"渾"與"屯"之音,呼作"餛飩"。恨以食之,並求平息戰亂,能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍佈全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多數地方稱餛飩,而廣東則稱雲吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好評的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食;上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
美味餛飩的做法步驟
1、將麵粉放入面盆,中間扒窩,把食鹼用清水110克溶化後倒入,加進雞蛋清(如夏天製作,清水減10克,雞蛋清減10克),揉成雪花面,餳20分鐘後再反覆搋揉,然後上面條機軋製(雙層2次,單層3次。在單層軋製時,撒幹澱粉防粘)。待麵皮軋好,攤放在面板上,疊成數層,用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子,共100張。餛飩皮有了,下面先製作個三鮮餡的餛飩嚐嚐吧!
2、先將芹菜洗淨入開始燙一下,過涼後切成末。
3、香蔥切末,大姜切末、木耳切末待用。
4、豬五花肉剁成餡,加入味達美醬油、鹽、胡椒粉、料酒、切好的木耳末拌勻成餡料。
5、先把餛飩皮用勺子一層餡料後,順著一個角卷將起來到餛飩皮一半位置。
6、再把旁邊的餛飩皮角往裡扣一半,用筷子沾點水上去,再把另一個角對摺在沾水的一起,用指尖捏攏做成西裝領式餛飩即可。
7、鍋內燒熱油放入蔥花爆香,再加入味達美醬油熗鍋。
8、添上水燒開,放入包好的餛飩煮熟至浮起。
9、再加入適量水,再燒開即可關火,加上香菜末、海苔裝盤。
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