栲栳栳的做法,栲栳栳怎麼做
“上次去山西吃的莜麵栲栳栳,讓我久久不能忘懷。家裡的幾個男同志也都對麵食情有獨鍾,看來咱還得進修一下面食的功夫。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
栲栳栳的做法步驟
1、西紅柿,香菇,雞蛋,長豆角,瘦肉。
2、莜麵的樣子。
3、加入沸水,用筷子攪拌。
4、稍涼用手揉成團,麵糰不能太軟,能成團即可。
5、蓋保鮮膜鬆弛1個小時。
6、取一小塊麵糰,略搓長,放在刀面上(刀上擦一層薄油)。
7、擀成長方形的薄片,厚度小於1mm。
8、從上面揭開,就勢卷在左手食指上捏緊收口,立著放入盤中或籠屜裡。
9、每個都要挨緊排齊,放入蒸鍋大火13分鐘左右(相當於水開後十分鐘)。
10、肉切小塊,用少許澱粉抓勻,香菇切小塊。
11、菜菜洗淨切塊。
12、雞蛋炒好盛出備用。
13、熱油先放幾粒花椒炒香後取出。
14、放入蔥花煸炒。
15、依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16、加入香菇、豆角。
17、倒入西紅柿煸炒一會兒。
18、加入一碗清水。
19、煮開後加入雞蛋。
20、用少許幹澱粉加水勾芡。
21、大火收汁,加鹽關火ok。
小竅門
1.和莜麵時,可剩少許沸水,調節麵糰的軟硬。
2.莜麵的滷子可隨意,怎麼搭配都好吃。
3.碼放栲栳栳的容器要乾淨,千萬不能有油,否則蒸出會變硬。
4.麵糰雖然感覺比較幹,但擀薄後韌性很好,不易破損。
5.此量能做兩盤,我做了一盤,另一半面做了別的,嘿嘿~。
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