如何蒸麵皮
麵皮可以說是生活中非常常見的一種食物,也是非常有營養價值的。接下來就給大家介紹一些如何蒸麵皮,想要學做麵皮的小夥伴們一定要仔細閱讀哦。除此之外,還會告訴大家麵皮所具有的營養價值,以及麵皮怎麼做會更加好吃。
如何蒸麵皮
1.主料
麵粉500g。
2.輔料
油潑辣子適量、蒜泥適量、醋適量、黃瓜適量、黃豆芽適量、鹽適量、水適量。
3.具體步驟
第一步製作麵皮所需要的面,取250g麵粉,加水活成稠稀適中的麵漿。(如果出現麵疙瘩,用篩子把麵疙瘩撈出,放入另一盆中)
第二步餘下的250g面,加水活成麵糰。
第三步往活好的麵糰盆中倒入少量的水,開始洗面。(洗面就和揉衣服差不多。)
第四步洗出的水,倒入剛才活好的麵糊中。然後再加入清水洗面,洗出的水,仍然倒入麵糊中。反覆幾次,直至洗出麵筋,水色變得清淡。
第五步製作好的麵糊靜置3小時。 沉澱後的麵糊,上面是一層清水,麵粉都沉澱到盆底了。小心的把上面的清水倒掉,然後用勺子將盆中的麵糊攪勻。這就是用來蒸皮的原料了。
第六步蒸制面皮。用普通的鐵鍋就可以製作,找一個大小合適的篦子,用牙籤固定在鍋中。 如果用蒸鍋,篦子兩側最好自己做兩個長一些的提手。
第七步籠布要選取密實而光滑細膩的,提前進行高溫消毒。等水燒開後再鋪上浸溼的籠布。
第八步把麵糊倒入,用勺子抹平。
第九步蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。
第十步揭開鍋蓋,用手提著籠布的兩個角,把麵皮倒扣在菜板上,用油刷蘸熟油刷在麵皮上,防止和下張麵皮粘連。揭下來的籠布放涼水沖涼備用。另外取一籠布,再蒸下一張。如此反覆,直至蒸完所有的涼皮。
第十一步蒸完麵皮後,把洗好的麵筋放在籠布上蒸熟,大約用時30分鐘。蒸好的麵筋切好。(願意切塊的切塊,願意切條的切條)
第十二步拌麵皮。將麵皮切好,黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒,蒜瓣用蒜缽子搗成蒜泥。
第三步將黃豆芽,黃瓜絲碼在麵皮上,澆上香醋和蒜汁水(蒜泥中加入涼開水),放上鹽,切好的麵筋和油潑辣椒拌勻即可。(也可以加點雞精或味精,為了健康還是不要了)
看了這篇文章以後,相信大家應該都學會了如何蒸麵皮吧?光說不練不過是紙上談兵的事,如果想要獲得麵皮所具有的營養價值,那就趕快動手去做吧!記得要把握好麵粉和水的配比哦,否則做出來的麵皮就沒有那麼勁道了哦。
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