豆漿可以煮嗎,教您正確煮豆漿的姿勢!
有人問,豆漿可以煮嗎?答案是必然的,因為生豆漿是一定不能喝的,會導致中毒!在日常生活中,很多人都是直接把豆子泡開後就和著開水一起磨漿,這樣磨出來的豆漿口感上雖然與煮熟的豆漿並無太大區別,卻未能去除豆漿中的有毒物質,是萬萬不可取的!今天,就讓小編來告訴您煮豆漿的正確姿勢。
一、豆漿可以煮嗎
生豆漿含有皁素和胰蛋白酶,如不經過充分煮沸,這些物質可能會引起腹痛和嘔吐。生豆漿煮沸,雖然有一定的操作難度,可能會遭遇煮糊、漫出的難題,但掌握祕訣後,還是可以操作的。
二、煮豆漿的注意點
首先,必須強調的是,“沸騰”的豆漿並不等於煮好的豆漿!在生豆漿的烹煮過程中,豆漿會出現洶湧的泡沫,這看似是豆漿沸騰的標誌,實際上此時的豆漿還只有八九十攝氏度。此時須把火關小,使這些泡沫稍微平靜,繼續用小火慢慢加熱,豆漿才能繼續升溫。
這一“沸騰”現象是皁甙受熱膨脹的後果,而非真正的沸騰。如果在此時停止加熱,豆漿中的皁素含量還是很高的,依然會引起中毒。而市場上的豆漿機號稱“邊磨邊煮”,但其實也並不能把豆漿煮沸。
所以,在家自制豆漿,必須在生豆漿假沸後,繼續轉用小火,煮到真正沸騰後、待其沸騰五到十分鐘,才能真正煮熟、去除豆漿中的有害物質。
三、如何煮豆漿
1.煮豆漿之前,當然要挑選上好的豆子,不論是黃豆、綠豆、紅豆還是黑豆,最好都要挑個頭飽滿、外皮乾淨有色澤的;除了豆子的外觀,還要關注豆子的內部,可以試取一枚豆子咬開,判斷其是否發軟受潮。
2.購買好豆子後,也要挑去其中的雜質,再將“過關”的豆子們洗淨泡軟,準備磨漿。
3.在磨漿之前,也可以先把豆子煮熟,並去除豆皮,這樣可以有效去除豆腥味,煮出來的豆漿也更濃稠醇厚。當然,磨漿前不煮豆子也是可以的,煮熟與沒煮熟的豆子所磨出來的豆漿口感不同,大家可憑自己的愛好選擇。
4.接下來,用磨漿的機器打磨好豆漿,煮沸充分即可。有人說,製作豆漿加入豆子和水的最佳比例為1:12,當然,也有很多人偏愛更加稠或稀的豆漿,大家可以以這個“黃金比例”為軸靈活調配。
四、煮豆漿的操作技巧
防止豆漿溢位是自制豆漿最難的地方。豆漿泡沫洶湧的原因上文已經提到,大約在豆漿加熱至80攝氏度的時候,其中的皁素因受熱會產生許多泡沫。可以嘗試把圓形煮鍋偏著放,這樣皁素受熱產生的泡沫就會斜著運動、泡沫也不會像原本那樣勢不可擋了。
豆漿煮糊是一個大麻煩,但也很好處理,在煮之前過濾一下豆漿中的固體即可。
怎麼樣,“豆漿可以煮嗎”這個問題還需要琢磨麼?現在大家都知道煮豆漿的必要性和操作的祕訣了吧。雖然煮沸會影響豆漿的營養吸收效果,但和夾生喝下帶來中毒的風險相比,這點小小的犧牲也不算什麼。而在煮豆漿之前是否要把豆子煮熟、去除豆皮,也能在很大程度上影響豆漿的風味,這一點就取決於大家的口味喜好了。
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