怎樣醃春芽才能做出帶著記憶中味道的美食!
以前食物還不豐富的時候,每年春天香椿發芽,人們除了當時採摘它當做時令蔬菜以外,都會盡可能多的採摘並將它製成一道醃菜,可以在菜品缺乏的時候過過嘴癮。那麼到底應該怎樣醃春芽呢?下面小編就來和大家聊聊這個問題!
怎樣醃春芽才能做出帶著記憶中味道的美食
1.食材
醃春芽首先要選用合適的食材。15釐米左右的葉片正是肥厚豐滿、足夠鮮嫩的時候,不會在研製的過程中收縮地過小,還留有咀嚼的餘地。這樣的葉片紅色和綠色的都很好。
2.挑選
挑選可以當醃菜的原料時,注意要把它們上面沾著的泥土洗乾淨,把紅色和綠色的芽葉分開,並且放到陰涼的地方晾乾,除去葉片上的水分,但是不能讓香椿芽脫水,因為脫水的情況下做出來的並不好吃,所以注意不要被太陽暴晒。
3.準備
醃製的配料要用到鹽、酒、醋,可以根據自己的口味製成不一樣的調料配比。
4.製作
醃製時候要給晾晒好的芽葉上撒鹽,並且一邊撒鹽一邊揉搓,直到鹽分比較均勻了,並且香椿有水微微滲出來,鹽分逐漸滲入香椿中。此時可以開始密封分裝了,並且在裝的時候加入酒和醋。這樣,香椿的醃製步驟就算是到位了,再想要吃的時候隨時取食就可以了。
直到今天,很多人想起醃製的香椿芽,都會覺得那是家鄉和母親的味道,令人倍感懷念。也正是由於懷念,很多人也會想著自己在家裡製作醃香椿芽,但是家裡如果沒有經驗豐富的老人,就很難找到參考,做出曾經的味道。你可以試試我們上述的方法,醃製的香椿還不錯哦!
總之,作為食材,香椿本身就有獨特的香味,再加上飽含童年的記憶,帶著母親和家鄉的味道,有了情感的加持,原本簡單的醃香椿就更顯得彌足珍貴,也值得人們懷念和回味。關於怎樣醃春芽,小編在上文介紹了它的步驟,感興趣的小夥伴們可以自己試一試。
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