怎麼樣蒸饅頭
對於麵食愛好者來說,饅頭可是他們的心頭肉。好吃筋道還不長胖。但是你有想過自己在家蒸饅頭嗎?一個個小巧可愛的饅頭到底是怎麼蒸饅頭的呢?跟著我們的目光,一起來看看怎麼樣蒸饅頭吧。這可是一片純安利,你準備好了嗎?
一、怎麼樣蒸饅頭
1、揉
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖,沒用過老面和發泡粉,據說北方常用,但我覺得酵母方便,偶爾做,沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5:50:20,略多略少都沒關係,麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開,感覺暖暖的不燙手,燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利於酵母活躍,少放點沒味,要甜饅頭的多放。放置幾分鐘,準備麵粉。
盆裡放上適量麵粉,一斤麵粉大約夠2到3個人吃(加配菜),麵粉中間弄個洞,把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪,麵粉和水結在一起,到盆裡乾麵粉不多時,用手揉。一開始可能粘手,不要著急加麵粉,把盆裡乾粉利用起來,乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到麵糰上,水少的話要一點點加到麵糰中間,揉進去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上乾淨,盆也乾淨,麵糰表面光滑時(三光),就揉好了。
2、發
不冷不熱時約發一個小時,用溼布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水,或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱,天冷時間要延長,同時保溫。
可以在鍋裡放少量水,加熱到有一些溫度又不燙,面盆放在鍋裡蓋上,發得快,但容易溼,第二次就不那麼好揉了。
一小時後看麵糰,大約發到有原來體積的1.5到2倍,表面會看到一些氣泡,手指接下去很軟不回彈,就可以二次揉麵。
3、二次揉麵
二次揉很重要,為了把麵糰裡的空氣排出,使面發得更均勻。如果沒有二次揉,饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉,饅頭小,不鬆軟,可以吃但不好吃。
使勁揉,吃奶揉(很多北方朋友已經說了,揉得越多、越上勁,做出來越好吃)。
發過的面有些軟而沾,手稍沾些麵粉,使勁揉,從四周揉到中間,務必把麵糰裡的空氣擠掉。直到把麵糰揉到發酵前大小,就可以搓長條分小份準備成形醒(餳)發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓,我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會,很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉,麵糰揉勻,捍成均勻且薄的皮,從一頭開始捲成一條均勻的長條,刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何,真的要自行把握,卷得大小麵糰多少都有影響。
4、二次發麵
二次發麵就是把做好的饅頭胚子放置一段時間(約10到15分鐘),讓它再作醒(餳)發,這很重要,決定了最後饅頭的大小和鬆軟。
鍋裡放水溫水(不能過熱),蒸屜上刷油後放到鍋裡(懶得洗布,家裡也沒地方放乾淨的布orz,用刷子刷一層薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一樣),胚子隔開距離放到蒸屜,留一定空間,蒸的時候會以3倍左右變大。
蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右,麵糰又會發到1.5倍到2倍左右,這時就可以開始蒸。
5、冷水下鍋
一定要冷水下鍋才開始蒸,否則影響成效。如果原來為了發麵鍋暖了水,就換水。
大火燒開轉中偏小火,不要一直大火蒸,饅頭內部的酵母還可以在鍋裡再活躍一下再滅活。通過玻璃蓋觀察,饅頭又長大了耶。我家的鍋我一般蒸20分鐘,如果饅頭多或很大,就多蒸一會,一般不超過30分鐘。
6、關火捂鍋
蒸熟後關火,不要馬上開蓋,驟冷會讓饅頭變小。捂上3到5分鐘,開蓋時小心水不要滴到饅頭上。用筷子把熱乎乎的饅頭夾到晚裡,就可以配上菜吃啦!(我家只有一個灶,菜涼了就得用微波爐熱一下。有兩個灶的則方便很多,可以蒸的時候炒菜。
步驟是不是很簡單呢,經過揉、發、二次搓面、二次發麵、冷水下鍋就行啦,最後只需要關火捂鍋就可以吃到香噴噴的小饅頭了。吃著自己親手做的饅頭,是不是感覺很奇妙呢。怎麼樣蒸饅頭你學會了嗎?以後在家隨時都可以自己做饅頭了,想想就美滋滋呢。
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