蕨菜的致癌風險有哪些
蕨菜是一種野生菜,常出現在人們的餐桌上,大部分是以熗炒和涼拌為主要烹飪方式。蕨菜綠油綠油的像似生命一般憧憬著,它的尖葉向內捲曲著,又似羞答答的少女。為何如此可愛的生物會被捆綁致癌呢?究竟是人類的炒作還是真實的存在呢?
蕨菜並非是一種常見蔬菜,但是蕨菜一直在處於風口浪尖上,很多人認為蕨菜會致癌,那麼這種說法可靠嗎?其實蕨菜致癌的說法一直存在爭議。下面就跟小編一起來了解一下蕨菜會致癌嗎?蕨菜的營養價值有哪些呢?
蕨菜很多時候我們都是把它當做是蔬菜吃的,但是如果確定蕨菜真的會致癌的話可能我們都不敢吃了,那麼具體的真相是什麼呢?我們需要了解清楚才可以的。
明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴,但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全,事實上,現代研究表明,這個“山菜之王”,確有致癌的風險。請看下面五組資料:
蕨菜的致癌風險有哪些
1、蕨菜導致牛中毒
早在一百多年前,人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛,最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導致白血球缺乏、血小板減少,以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。
2、蕨菜與食道癌
這些現象逐漸引起了科學家們的興趣,直到二十世紀六十年代,有研究發現蕨菜會導致癌症。二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。
3、蕨菜與胃癌
在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示,幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結果也基本一致。
4、蕨菜與腫瘤
科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗,都誘發了腫瘤,發病率高達79%。後有研究表明,蕨菜不僅能直接致癌,而且能促進、協同已發癌症的生長。科學家們以按人食用方法處理後再進行動物飼餵實驗,結果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發病率較低而已。
5、蕨菜間接性致癌
科學家們用牛乳做實驗,發現食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物,因此,用牛乳飼養的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症,倘若人類直接飲用這種牛奶,也有致癌的危險。不過,幾乎沒有人喝生牛奶,人類飲用的牛奶一般要經過高溫滅菌處理,這樣會大大降低其致癌風險。
蕨菜致癌原來是有依據的,但是如果蕨菜真的有那麼厲害的致癌效果我們還敢吃嗎?但是其實蕨菜並不是吃一次就會致癌的,而是經常吃可能就會有影響。
蕨菜雖然很好吃,但吃的太多或者吃法不正確可能會致癌,就一般正常的吃是不會有問題的,所以我們不需要過分擔心。任何事物都有好與壞,就像蕨菜一般,我們不能"唾棄它",當然也不能過分"寵愛”,凡事有個度,相信正在讀這篇文章的你會在健康快樂中生活。
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