鵝肝的,營養價值和美味做法
在西餐裡,鵝肝是一種非常美味而又鮮嫩的一種食物。但是在市面上,鵝肝的價值被抬的非常高,令人望而止步。鵝肝顧名思義就是大鵝的肝,大家都知道肝臟類的材料在市面並不昂貴,甚至有的根本一文不值,那小夥伴們知道為什麼會被抬得這麼高嗎?味道真的又傳說種那麼好嗎?
一、鵝肝的功效:
1、 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對面板的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益於面板健康生長。
二、祕製鵝肝做法:
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克,紅椒20克,生薑10克,錫紙一大張,竹籤10根,蒜子10克;調料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。
製法:
1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生薑去皮切米,蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉醃10分鐘,用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內即可。
三、鵝肝的營養價值
1、鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。 鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。
2、鵝肝食材和菜餚這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%-60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。 在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%-68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
3、另外每100克鵝肥肝中含4.5-7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
鵝肝營養價值比其他內臟食材要搞高得多,但是這並不是它唯一昂貴得理由,因為鵝肝出名來自於法國西餐,因此被冠名得鵝肝被炒出了高價。所以,小夥伴們如果想吃也是可以在家自己進行烹飪,畢竟美味又營養得食物難能可貴,做法也並不難主要把握火候保持鵝肝得鮮嫩即可。
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