西安小吃的特點

如果要盤點中國最具特色的地方小吃，西安小吃必須名列前茅。西安不僅是旅遊勝地，也是美食勝地。西安小吃因十大特色小吃而出名，其小吃文化主要體現在這幾種小吃中。近幾年，在全國不同地區，西安小吃的身影越來越頻繁地出現，並廣受人們的喜愛。那麼，西安小吃的特點有哪些呢？

西安小吃的特點

一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號) 

1、典故

千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。後經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。

2、製作技藝

將500克特粉與清油反覆揉搓成酥面。500克特粉兌鹼水揉成面絮，再摻入溫水反覆揉搓至麵皮發光，揪成面劑，搓長條，抹上油，稍餳。將面劑擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒鹽，然後將右邊的面頭拾起向外扯長，再把扯長的三分之二回折幾折，這樣邊卷邊抹油，最後扭成螺旋狀成餅坯。烘盤內放油，放入餅坯，進烤箱烘烤20分鐘。

3、特點

色澤金黃，酥脆鹹香。

二、金線油塔(榮獲“中華名小吃”稱號)

1、典故

唐時金線油塔屬於蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家裡一位女廚所擅長，後流傳民間。經過廚師們精心改進的金線油塔在製作時，除加適量豬板油和調料外，更講究調面、切絲和盤形。

2、製作技藝

特粉加水和成軟麵糰，稍餳。豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。將麵糰擀成方形片，塗上板油泥抹平捲起再擀成3分厚的片，順長切成細絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。普通粉和成麵糰後擀成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬鬆，放入盤中。食時配蒜茸。

3、特點

鬆軟綿潤，油而不膩。

三、泡泡油糕(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)

1、介紹

泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋後，色澤乳白，糕面膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼堆成，真是巧奪天工。由於每個油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

2、製作技藝

麵粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入麵粉，放在案上晾涼，再用涼開水分數次摻入面中揉成燙麵團。將豆沙餡包入麵糰。平底鍋內添油燒至四成熱時，投入油糕，及時翻過待油糕氣泡冒出時，推到鍋邊，略煎一會。

3、特點

色澤乳白，綿軟酥甜，入口即化。

四、黃桂柿子餅(榮獲“中華名小吃”稱號)

1、典故

 黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後，立即帶領大軍去攻打北京，當時正值災年，臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充飢。後流傳下來，經過西安飯莊廚師不斷改進，發展成現在的黃桂柿子餅。

2、製作技藝

柿子取把、揭皮，用籮網過濾成柿子漿。柿子漿與麵粉和成軟麵糰。取柿子面一塊25克按平，包入豆沙餡和黃桂，封口壓成圓餅形。平底鍋將油燒至六成熱，放入餅坯，來回翻轉至兩面呈棕黃色。

3、特點

色澤棕黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

西安小吃的特點主要體現在以上幾種代表小吃中，在色、香、味、形幾個方面都能兼顧並完美呈現。西安小吃是我國小吃文化的重要組成部分，其發展歷史悠久，內涵豐富，融匯不同地方的民俗文化和理念。如果有機會去西安旅行，千萬不能錯過當地的小吃