開封小吃怎樣做
開封府位於河南省東部,是我國宋朝時期有名的地方,因為包青天聲名海外,因此,現在成了旅遊盛地,那裡的小吃也是種類繁多。你是不是很想去那裡散散心,釋放釋放壓力呢,但是忙碌的生活裡卻又擠不出那麼多天的時間去一趟,那裡的美食也只能忘而觀止了。不用擔心,開封小吃也可以自己在家動手做哦,就讓我來告訴你開封小吃怎樣做吧。
一、開封小吃有哪些
開封小吃是指開封地區的系列小吃總稱,包括灌湯包、花生糕等一系列小吃。開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源於夏商,盛於北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。開封小吃對國民的生存發展有著重大影響。
二、開封小吃怎樣做
1、開封小籠灌湯包
精粉5公斤,豬後腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,薑末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克。
將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和麵時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
將和好的面從盆裡抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麵,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。
將包子生坯放入直徑32~35釐米的小籠裡,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
2、桶子雞
桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,鹹香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內經營熝雞的名店眾多,爭相媲美,製作工藝極高。
3、三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料,用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子,最後,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象維妙維肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。
4、五香兔肉
五香兔肉,工藝獨特,滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛,剝以去內臟,風乾七天以後,入冷水浸泡,然後剁成塊,用開水氽後洗淨,分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時後,再用文火煮一小時,涼後撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,鹹香發脆留味綿長。
看完這麼多開封小吃,是不是忍不住流口水了呢。一說起開封小吃,我就會想起和同學們去河南實習時,和身邊的人換了很多零錢在那裡的小吃街拼命地逛逛逛,買買買,吃吃吃,現在都覺得辛福。自己學會做開封小吃後,天天和同學都樂滋滋的。你還等什麼呢,是時候動動小手,和家人朋友分享這份喜悅了。開封小吃怎樣做你已經掌握了吧。
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