幹鍋有哪些種類,吃法和特點?
作為地道的川渝人民,麻辣是種刻在骨子裡的味道。有時候火鍋吃膩了,就要換換口味。這其中的首先就是幹鍋,幹鍋的種類繁多,配菜豐富,口味各異。繼承了川渝地區的鮮香麻辣的特點,非常適合三五人食用。今天小編就和大家介紹一下幹鍋有哪些種類,吃法以及特點?
一、幹鍋有哪些種類
幹鍋相對於火鍋而得名,是近年來極為流行的一種火鍋派系。在重慶、湖南、西北一帶較為流行,形成了系列幹鍋菜餚,如干鍋鵝、鴨、雞雜、幹鍋兔、幹鍋蛙、幹鍋魚、幹鍋蝦等。
二、幹鍋的吃法
幹鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感,就用小火加熱保溫食用。後來,幹鍋菜逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用,這就有些類似火鍋的就餐形式。
三、幹鍋的特點
1.集中餐和傳統火鍋吃法於一體,製作幹鍋菜時,主料一般不碼芡,成菜也不勾芡,並且成菜後湯汁較少、鮮、香味濃郁。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用。不含動物油,保健作用明顯;老油不回收,是真正的綠色餐飲;麻辣味適中,特別適應不同地區、不同飲食習慣的需求;
2.幹鍋口感香,是其首要特點;而且麻、辣、鮮、嫩、脆適中,湯色紅亮,其味是由外至內的,炒制的時間短,急火翻炒中,加入的香料、醬料滲透食料中,對食料的營養成分破壞不大,美味及營養成分流失度最少。
3.幹鍋用料也很考究。火鍋雖然用料豐富,但吃法卻很單調,而幹鍋卻能夠把鮮板栗和雞塊混在一起,或把田螺和雞燉在一起。因為先要把原料炒熟,所以配菜的範圍大了許多,吃來也不會串味。
4.幹鍋菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用。
知道了幹鍋有哪些,下一次去餐廳的時候是不是有多了很多的選擇呢,小編在這裡建議,吃幹鍋的時候最好選擇兩樣主菜進行混合,這樣能吃到不同的味道,也能滿足不同人的需求。也可以嘗試把完全不相關的食材放在一起,來嚐嚐新的食材組合有什麼變化。
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