蕨菜餃子的包法,常見的餃子餡有哪些
日常生活中我們經常吃到就餃子,由於小編的奶奶是北方人,所以我們家從小到大都喜歡自己包水餃吃,自己擀皮這樣比較有樂趣。而且水餃的餡豐富多樣,我們可以經常變換著吃,有韭菜、白菜、香菇還有蕨菜,相信大家比較少吃到蕨菜餃子,下面來跟大家介紹一下。
一、蕨菜餃子
1、麵粉中加入清水,和成柔軟的麵糰,醒十分鐘。
2、冷凍的蕨菜化凍後,擠去水份,切成末。
3、蔥切成末。
4、姜切成末。
5、把蕨菜,蔥姜和鮮肉餡放到一個容器中,加入生抽,花椒粉,鹽,油,蠔油,拌勻。
6、把和好的面分成一個個劑子,擀成皮後,加上餡,包成餃子即可。
二、常見的餃子餡
1、青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
2、胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲,和調好的肉餡混合。
3、香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。
4、大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。
三、餃子餡兒怎麼做好吃
1、首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、其次,不要把菜汁倒掉。了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。
3、這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。最後肉要剁成茸狀。
4、做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
以上為大家詳細介紹了蕨菜餃子的詳細包法以及餃子餡怎麼做好吃,其實日常生活中平時沒空我們可以週末在家包水餃,這個是非常有樂趣的,可以一家人一起幫忙,擀皮的擀皮,剁餡的剁餡,一家老小都可以派上用場,而且餃子營養豐富適合老人和小孩。
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