花椒怎麼做好吃,什麼人不能吃花椒
花椒是日常生活中比較常見的佐料,如果在炒菜的時候不放花椒的話,可謂是食之無味的。不僅如此,花椒還具有一定的養生功效,例如可以增加食慾、降血壓和驅蟲等等。那麼,花椒怎麼做好吃呢?花椒自然是與肉類搭配更適合,泡椒雞爪不要太香!
一、花椒的營養價值和食用功效
花椒果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。那麼,花椒有什麼食用功效呢?
1、增減食慾:花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾。
2、降血壓:有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
3、驅蟲:服食花椒水能驅除寄生蟲。
小貼士:花椒一般人群均可食用。但是需要注意的是,孕婦,陰虛火旺者忌食。
二、花椒怎麼做好吃
(一)泡椒雞爪
製作食材:鳳爪1000克,野山椒50克。泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。
做法:
1、精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
(二)雙椒回鍋肉
製作食材:方肉200g 紅彩椒5個 綠尖椒3個 郫縣豆瓣醬2勺 醬油2勺 姜3片 蒜2頭 八角1個 桂皮1塊 花椒10g 蔥1根 香葉1片 蠔油1勺
做法:
第1步:按照配料表,準備好爆鍋的料,起鍋燒油,配料下鍋爆香;
第2步:肉片下鍋翻炒,倒醬油,倒郫縣豆瓣醬,再加一點蠔油,翻炒至肉片入味就可以出鍋了。
三、花椒選購技巧
選購花椒的時候:一看,其油包(即核的外層)大且飽滿者屬上品;二聞,好花椒如果沒加熱,香味難出;三搓,搓後有香味的就是好花椒,且搓後手上留重色或放在水中有重色彩滲出的,則可能有色素。
花椒怎麼做好吃,每個人的菜譜和喜好可能會不同。但是需要注意的是,在炒花椒的時候火候不要太大,這樣很容易把花椒炒糊,不僅影響口感,而且對健康也沒有什麼好處。所以,為了健康考慮,在炒花椒的時候油溫要控制好,可以和蔥薑蒜搭配來改善口感。
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