超愛這幾款鯉魚的做法,好吃到流淚!
鯉魚是我們平時經常會吃到的一種淡水魚,也是大家很熟悉的“四大家魚”之一,不僅價格十分親民,同時還含有豐富的營養價值,尤其是其中蛋白質的含量,相對於很多食品來說都是比較高的,因而也很受普通老百姓的喜愛,那你知道家常的鯉魚做法都有哪些嗎?
下面就來為大家介紹一下幾種家常鯉魚的做法:
一、紅燒鯉魚
材料主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
二、清蒸鯉魚
材料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法:
1、鯉魚去鱗去除內臟,洗淨後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2釐米,每刀之間間隔5釐米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後,切成薄片備用。蔥切段,薑切片。
3、將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子裡。
4、淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
三、糖醋鯉魚
材料主料:黃河鯉魚1條(750克左右)
輔料:姜未,蔥未,蒜未各少許
調料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,溼澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
做法:
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
以上就是今天為大家介紹的幾種家常鯉魚的做法了,希望能夠得到大家的喜歡,另外,大家在做魚之前,如果想讓它更入味的話,也可以提前進行醃製,在醃製的時候還可以用刀切除幾道縫隙更有助於調料進入,如果是愛吃魚的朋友們,不妨就去試著做一做吧。
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