雞腿如何醃製
雞肉一種我們生活中常常都會吃到的葷菜,尤其是對於不愛吃豬肉的人來說,想要減肥的人來說往往都會用食用雞肉來作為哦葷素搭配的主食,說到雞肉,相信很多人腦海裡一定會浮現很多關於雞的吃法,比如說烤雞翅啊、大盤雞啊、老母雞湯啊、泡椒風爪啊,紅燒雞腿啊等,說到雞腿,相信很多人都吃過,但你知道雞腿怎麼醃製出來的才好吃嗎?今天就讓我們一起來看看雞腿如何醃製?
一、雞腿如何醃製
1、雞腿醃製方法一
原料配方: 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克
亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。
製作方法
醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿內外,並且要充分擦勻,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞腿。
烘製:將醃好的雞腿用麻繩分別繫好,然後將雞腿掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。
儲存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變質。
產品特點
色澤金黃,造型美觀,質地細膩,油潤味鮮,臘香濃郁,蒸制、煮食皆味美可口。
2、雞腿醃製方法 二
乾料:鹽 +五香面均勻塗雞腿表面+ 花椒麵(雖然五香面理由 但還是要加一些)。溼料:料酒、洋蔥 青椒 堂少許 老抽少許。乾料醃漬半小時後塗上溼料。 烤或煎炸都可以的。不知道 這個 你喜歡不 你可以做一會試試 真的 很好吃的 尤其是烤。
3、雞腿醃製方法 三
雞腿肉用的醃料有很多 適合烤的有新奧爾良醃料、BBQ醃料、十香醃料等 按比例醃製 如新奧爾良醃料比例 1000肉:70水:70粉 口味偏重可以按1000肉:110水:80-90粉 冰水醃製 冷藏12小時 拿出來烤的時候 先180200度烤20分鐘 再高火250度-300度烤10分鐘 一定要有高火 味道才會香
4、雞腿醃製方法 四
主料:雞腿5個
輔料:料酒2勺,鹽1勺,黑胡椒粉1勺,蔥薑蒜適量,香油1勺,白醋1勺,生抽2勺,老抽1勺,孜然粉適量,豆瓣醬2勺。
方法/步驟
1、用刀在雞腿表面切些小口子。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉,抓勻。
3、放入蔥薑蒜末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌勻。
5、加入豆瓣醬,拌勻,蓋上保鮮膜醃製3小時。
看到上述關於雞腿如何醃製的介紹,大家有沒有心動呢,如果大家平時有時間的話不防也可以根據上面的步奏做著學一學,吃不僅是為了飽,吃的過程和做的過程也是一種享受,一種生活的陶冶,我們要學會在生活中尋找樂趣,這樣人生才會多姿多彩,希望上述對大家有所幫助哦。
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