覆盆子水果軟糖的做法,覆盆子水果軟糖怎麼做
“轉眼到了年底,還有六十多天就要過春節了。每年一到這時候,不管是甜品店、私房烘焙,還是家庭主婦,都要著手做些糖果零食,包裝送人也好,留著自家吃也好,過年期間討個甜甜蜜蜜的好彩頭。
就拿我家小朋友愛吃的小熊軟糖來說,其實自己在家就能做,只需要一口小鍋,煮一煮,攪一攪,倒入模具中,切塊粘上糖粉就行了。自制的水果軟糖使用天然水果,真材實料,不是果味香精,吃起來更安全放心。
接下來以覆盆子軟糖的製作步驟為例,介紹一下具體做法和操作要點。
用到的廚具、工具:煮鍋,耐熱矽膠鏟,廚房電子秤,探針溫度計,電磁爐或電陶爐(控溫)。
模具:學廚HELLOKITTY巧克力矽膠模(或金屬慕斯圈,玻璃盒均可)。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
覆盆子水果軟糖的做法步驟
1、準備好各種食材。
2、將檸檬酸倒入等量水中溶解,細砂糖與果膠混合好(以免倒入時結塊),都放在一邊備用。
3、將果蓉倒入小鍋中,中小火一邊加熱,一邊攪拌,到冒小氣泡的程度。
4、將混合了果膠的細砂糖緩緩倒入小鍋中,一邊倒一邊不停攪拌,直到全部倒入拌勻。
5、再倒入葡萄糖漿,拌勻並持續加熱到107℃。
6、當溫度計的數字顯示107℃時,立刻倒入用水融化的檸檬酸,拌勻後倒入矽膠模具中。小提示:矽膠模具需先用植物油塗抹一遍,更方便脫模。如果使用金屬慕斯圈,底部可墊好耐熱油紙或矽膠墊,再倒入煮好的漿料。
7、晾涼或冷藏半小時,就可以脫模了。將軟糖放入裝滿細砂糖或糖粉(標註的份量外)的大碗中滾一下,使各個面均勻粘滿細砂糖。
8、一次不要放入太多塊,以免粘連。做好後的軟糖可放在常溫(24-28℃)陰涼乾燥的密封罐中,儲存1個月左右。
小竅門
A.如果用方形慕斯圈或玻璃盒來充當模具,則最後一步用刀沿四周劃一下,將整片水果軟糖脫模,蘸滿細砂糖後,再切成立方的小塊即可。由此可見,用不同形狀的模具,不同品種的水果,可以做出各式各樣,不同顏色、口味和形狀的水果軟糖。
B.以上做法雖然看起來簡單,但是注意以下操作要點才能保證成功率:
1.測試鍋中的漿料溫度時,要將探針深入漿料中心位置來測溫,而不是讓探針接觸鍋底,否則測出來的溫度是不準確的。
2.入模前,判斷煮好的漿料是否達到標準:滴一滴到冷藏的勺子或金屬模具上,半分鐘後如果漿料仍然保持球形,沒有散開或暈染,就表示已經煮好了。
3.反之,則說明失敗,原因可能是:
(1)果蓉濃度不夠,水分太多;
(2)溫度測試不準,或沒有達到107℃;
(3)檸檬酸用量偏少。
4.補救方法:增加煮的時間,或者再用少許水溶解等量檸檬酸,加入漿料中煮,就可以解決以上問題。
5.要保持軟糖的柔軟口感,漿料不要煮得太久,以免口感太硬。
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