椒鹽幹炸小黃魚的做法,椒鹽幹炸小黃魚怎麼做
“小黃魚體小而鱗片大,嘴尖,主要分佈在渤海、黃海和東海。小黃魚肉嫩且多,肉呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美。其肉質鮮嫩,營養豐富,是優質食用魚,也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。此菜系將小黃魚宰殺洗淨,加調料醃漬後,油炸至脆,再放入蒜茸、花椒鹽等顛翻而成。成菜後,香脆味鮮,魚肉細嫩,香酥可口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
椒鹽幹炸小黃魚的做法步驟
1、椒鹽幹炸小黃魚的原料圖片。
2、將小黃魚解凍後,刮鱗,挖去鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。
3、然後,在小黃魚兩面身上,用刀斜劃幾刀,刀深至骨。
4、香蔥去除根部洗淨,5克切成3釐米長的段,5克切成末;姜去皮洗淨,3克切成片,2克切成末;蒜頭剝衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
5、將小黃魚置盆內,加料酒、精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。
6、炒鍋洗淨置旺火上,舀入植物油,燒至八成熱時。
7、放入醃漬的小黃魚,油炸至熟。
8、炸呈微黃色、香脆時,撈出瀝油。
9、原鍋留植物油5克,置中火上燒熱,放入蔥末、薑末、蒜茸煸香。
10、放入炸脆的小黃魚,撒入花椒鹽。
11、顛翻均勻,出鍋裝碟即成。
小竅門
1.選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2.油炸時黃魚時用八成熱的油溫,炸時防止炸焦,但一定要炸熟炸透。
3.也可以放入油鍋內煎熟,再撒上花椒鹽。
準備時間:20分鐘
烹飪時間:15分鐘
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