自貢美食冷吃兔的做法,自貢美食冷吃兔怎麼做
“冷吃兔是自貢非常著名的菜,製作的時候最關鍵的就是把握好火候,兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自貢美食冷吃兔的做法步驟
1、先煮一鍋開水,將切好的兔肉,和薑片放入開水裡煮5分鐘。
2、將油燒辣後,放入兔肉,炒至兔肉表面金黃,水分被油抽乾。
3、此時放入20克辣椒麵,和60克幹辣椒段,炒制均勻後放入八角、花椒、薑片、陳皮、八角、鹽。放入料酒,白糖。小火慢慢炒,讓香味進入兔肉。
4、最後一步倒入少量的醬酒上色,然後撒上少許芝麻,增加香味。就可以起鍋了。
小竅門
整個炒制過程都是用小火,讓香味和麻辣味充分的進入到兔肉裡。然後涼冷後食用味道會更好。是下酒神菜。
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