潮汕醃花蟹的做法,潮汕醃花蟹怎麼做
“生醃是潮州人鍾愛的海鮮處理方法,就是將活生生的海鮮直接密封醃製,能最大程度保留其鮮味。很多海鮮都可以用來生醃,如生醃花蟹、生醃沙蝦、生醃血蚶等,而生醃蟹是生醃菜中比較有代表性的一種。潮州生醃蟹的做法簡單,但味道鮮美,吃過就忘不了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
潮汕醃花蟹的做法步驟
1、蟹最好選母的有膏,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做醃蟹最好。活蟹用刷子刷淨,然後將後蓋兒啟開,注意啟一個縫即可,不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅,味正又好看。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水,放入兩勺左右的鹽,化開。繼續放入少許老抽,一杯左右的生抽,一杯料酒,5錢高度白酒,一勺砂糖,少許雞精,一勺花椒,5~6個蒜瓣,小蔥末,香菜末。朝天椒切碎,生薑末拌勻醃料。試嘗下鹹淡,略偏鹹就好,酒味重些沒關係。口味可根據自己喜好調整。
3、醃料的湯汁須量必能淹沒蟹身為宜。
4、蓋上蓋密封放入冰箱,約24小時後食用。其保鮮期限可達兩週。但最好及時食用,放太久味道不夠鮮甜。
5、吃時剝開蟹殼,剔除腮、腸胃等,斬塊後淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。(也可直接食用)裝盤吃用的時候也可撒些芫荽,蔥花。
6、醃製都是生醃,必須食鮮活的。這是必須要遵守的,死蟹不可做醃蟹。
7、潮人喜吃醃製水產品,因為水產品經過醃製後,鮮香甜美,極為可口,比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成,與潮汕盛產水產品,有密切關係,跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
8、腸胃不好的人群慎食。蟹較寒,一次不易多食。
9、極致的美味,潮汕人吃粥的必備美味。
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