脆皮鴨腿的做法,脆皮鴨腿怎麼做
“【脆皮鴨腿】
去年過年的時候做了這個菜,大家一至表示喜歡。於是保留做今年的年菜,說來也有意思,整個一年中間,不曾想到要做這個菜,獨獨過年的時候又想起來了,難道要賦予它神聖的職責,要它做年菜的一個代表嗎?呵呵,不過這個菜用來待客的確很方便的,一次性做出來,吃時斬件就可以上桌了,味道也很棒,自然會保留了。
同樣的方法用來做整個的鴨子也不錯,家庭製做,鴨腿更好操作也比較實在,所以只用了鴨腿,而沒有用整個的鴨子。
材料:鴨腿
配料:蔥姜香料滷湯鹽料酒
做法:”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮鴨腿的做法步驟
1、鴨腿買回家用鹽水泡洗乾淨。
2、滷湯燒開備用。
3、加蔥姜料酒焯水。
4、焯好水的鴨腿清掉餘毛,收拾乾淨。
5、將鴨腿下滷湯大火煮開,轉小火煮二十分鐘,之後燜在鍋裡。因為滷湯各有不同,酌量新增鹽和香料。
6、將鴨腿同湯再次煮開,撈出鴨腿,散去水汽,充分放涼。用紅醋麥芽糖和蜂蜜調一份脆皮水(這個是我自己調製的,試著調的,需要一個脆皮水的配方),將脆皮水分次刷在鴨腿上,充分涼幹。
7、起鍋燒油。
8、油鍋燒熱,將鴨腿下鍋炸至變色出鍋。
9、上桌前改刀即可。可以配上乾性調料,搓椒,椒鹽,也可以不配,比較隨意。
小竅門
1、滷湯是現成的,配製方法比較簡單,骨湯加香料加鹽反覆滷煮,越煮越香,每次滷煮材料時都要適量新增鹽和香料。
2、滷水長時間不用需要濾渣並定期煮開。
-
酥軟小鳳尾的做法,酥軟小鳳尾怎麼做
“酥軟的小魚,補鈣不錯”食材明細主料小鳳尾魚(500克)輔料姜(適量)蔥(適量)蒜(適量)生粉(適量)配料料酒(40ml)醬油(60ml)陳醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)酥軟小鳳尾的做法步驟1、鳳尾魚處理乾淨,瀝乾水分(有廚房布吸乾最好)2、拍上生粉(玉米澱粉)3、入熱油鍋炸...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋蔥加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
南瓜燒牛肉的做法,南瓜燒牛肉怎麼做
食材明細主料牛腩(四兩)南瓜(四兩)輔料洋蔥(適量)蔥薑蒜(適量)配料花椒(適量)大料(適量)香葉(適量)醬油(適量)料酒(適量)幹辣椒(適量)原味(口味)燒(工藝)數小時(耗時)普通(難度)南瓜燒牛肉的做法步驟1、牛肉、南瓜、洋蔥切塊。2、牛肉過水焯去血沫雜質。3、油熱放入大料、花椒、香葉、醬油...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...