啤酒鴨,特色啤酒鴨
“具有南昌家常特色的紅燒菜”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
特色啤酒鴨的做法步驟
1、1、剁好的鴨塊用菜簍裝,把多餘的水漓幹,鍋中燒水,水中加一片姜和適量料酒,水開將鴨肉入熱水焯一下,去掉浮沫和血水;
2、2、焯好的鴨塊備用;
3、3、八角、桂皮準備好,把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用;
4、4、鍋燒熱,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意減少油的量;油熱後,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
5、5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6、6、加醬油、鹽、雞精,翻炒片刻,使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7、7、鴨肉轉入高壓鍋,出氣後壓8-10分鐘,我用的是電壓力鍋,直接選擇“鴨肉”功能即可;
8、8、然後回鍋,加麻辣鮮和花椒,用大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;
9、9、在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻炒,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收幹,只要濃稠醇厚即可。
小竅門
燒菜的關鍵在於最後的收汁,一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上才可以,就是出鍋裝盤後,盤底的湯汁不能是那種比較稀的,而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁,那樣燒出來的菜就不好吃了。
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