麻辣雞翅的做法 人見人愛:麻辣雞翅 麻辣雞翅怎麼做
“由“麻辣雞”改良而來。
嚴格來說,“麻辣雞”仍然算是一道功夫菜,新鮮草雞是主料的首選,本著“千燉豆腐萬燉雞”的原則,需要細火慢燉。但是上班忙碌的時候就會不趕趟兒,於是便進行了一下改良,置換了主料,讓它變成了一道二十分鐘速成的快手肉菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣雞翅的做法步驟
1、雞翅中焯水後,用溫水洗淨,瀝乾備用。
2、蔥切段,姜蒜切片,花椒、辣椒備好。
3、醬油和料酒放在同一個碗裡備用。
4、起炒鍋,熱鍋入涼油,轉小火,加入白糖,炒糖色;
5、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黃色的小泡泡;
6、一手拿雞翅、一手拿料酒醬油汁,同時下鍋,只聽得“嗞啦——”一聲,香味頓時飄了出來;
7、立即改大火,快速翻炒至均勻上色,加入一小勺耗油,翻炒均勻;
8、下蔥薑蒜,翻炒均勻;
9、注入熱水,略漫過雞翅即可,打去浮沫;
10、加入幹辣椒和花椒粒;
11、蓋上鍋蓋,改中火燉煮,中間可開鍋翻炒一下;
12、不過7、8分鐘,湯汁漸漸濃稠,泛起大泡泡,這時加入適量鹽調味,翻炒均勻;
13、出鍋,撒上蔥花即可。
小竅門
1、去大超市買品牌翅中,當然換成雞腿、整雞都可以,但翅中成熟最快。
2、關於炒糖色,可能有些人會擔心炒不好,其實只要掌握好兩個技巧,在家炒也不難:其一,小火慢炒,避免油溫快速升高不好控制;其二,寧炒欠了,別炒過了。炒欠了,大不了顏色差點兒,基本不影響口味;炒過了,會有苦味,整個菜就廢了。
3、實在不願意炒糖色也可以省略,最後加點兒糖提提味就行。
菜無定式,隨心所欲,自己喜歡就好!
-
麻辣牛肉乾的做法 自制麻辣牛肉乾 麻辣牛肉乾怎麼做
“外面賣的牛肉乾太乾太硬,牙口不好的簡直不敢問津,可惜了!最近偶然得到高人祕方,自己嘗試來做,果然不同凡響,味道厚實,口感有韌性有嚼頭但是不硬,老人、小孩都可以吃,發出來大家分享。”食材明細主料精牛肉(適量)輔料白芝麻(適量)幹辣椒(適量)芹菜(適量)配料冰糖(適量)十三香(適量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裡脊(適量)輔料蔥(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裡脊片。3、切好的蔥末。4、將裡脊攪成肉末,和蔥末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
鮮辣孜然雞胗的做法,鮮辣孜然雞胗怎麼做
“喜歡吃辣的朋友一定要試試,爆炒的雞胗特別有嚼勁兒,加上鮮的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明細主料雞胗(500克)紅綠尖椒(幾個)輔料香菜(少許)蔥(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)糖(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...