幹㸆大蝦的做法 宴客必備——幹㸆大蝦 幹㸆大蝦怎麼做
“幹㸆大蝦是一道宴客必備的菜品,其突出之處,是保持了大蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的大蝦放入好味道的湯汁中小火㸆熟,成對擺在盤中,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美。甜、香、鹹、鮮都是這道菜的關鍵詞。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹㸆大蝦的做法步驟
1、準備食材:大蝦:750g,蔥段:15g,薑片:10g,清湯(或水):100g,熟豬油:25g,白糖:50g,食鹽:3g,花雕酒:4g,芝麻油:2g
2、將大蝦用清水洗淨,剪去蝦鬚,蝦腿和蝦槍,由頭剖開一小口取出沙包,再將蝦背割開,挑出沙線。
3、炒鍋內加熟豬油,中火燒至六成熱時,將蔥段,薑片下鍋炒至焦黃出香味。
4、下入大蝦煸炒煎制。
5、煎至大蝦兩面金黃後,加入花雕酒。
6、加入白糖、鹽。
7、加入高湯,用手勺輕輕將蝦腦擠壓,用旺火燒開,小火煨㸆8分鐘。湯汁收濃後,撿出蔥姜,淋上芝麻油出鍋。
8、裝盤前塗鴉了一隻大蝦,妙趣橫生。
9、裝盤。(END)
10、一勺花雕灑下,在酒和糖的催化下,濃郁的香氣向著四周瀰漫。
11、香氣沁潤著整個廚房。此刻我的廚房最美...
12、酥脆的蝦皮,咬一口真叫嘎嘣脆~
13、連皮兒都不想浪費呀,請原諒我這會兒不優雅了。淡定淡定......
14、在盤子上塗鴉大蝦時,突然感覺姑娘我還是個藝術家,嘿嘿。
小竅門
1.處理大蝦時,為了做造型,我特意留下了蝦鬚,如果不需要擺造型的話,可以統統剪乾淨。
2.煎制時可先在鍋里加少許鹽,這樣做的目的可以使蝦紅素顯現,令成品顏色更加漂亮。
3.小火煨㸆的時間不要太長,根據蝦的大小一般在8分鐘-10分鐘即可。
4.煨焅湯汁要濃稠一些,以湯汁能掛在大蝦上為佳。
5.如果沒有熟豬油、花雕酒和高湯,可以用食用油、料酒和清水代替。
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