香辣小酥魚的做法,香辣小酥魚怎麼做
“這種小河魚,大多都是做酥炸或乾煸兩種,如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢?那就是小河魚剛開始炸時,要用小火慢慢的炸,裡面的骨頭才會炸得酥;第一次炸好後,要用大火復炸一次,把小魚裡的油逼出來,這樣吃起來才不會覺得油膩,而且從外面到裡頭都酥酥脆脆。
這個酥炸小魚是一道營養補鈣的家常菜,再加入紅椒、花椒等大料一起幹煸,那味道,真絕。香酥可口,香辣開胃,不僅能配飯,還可以當小零食,更是一個很好的下酒菜呢!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣小酥魚的做法步驟
1、小河魚加入鹽和姜拌均勻;
2、再倒入少許高度白酒拌均勻醃製一下;
3、.麵粉和生粉按照1:1比例,加入適量的鹽,再倒入適量的啤酒,混合成稀稠合適的麵粉糊;
4、小河魚放入麵粉糊中滾一下,讓它表面粘上面糊;
5、將鍋中的油燒熱到六、七成熱,將小魚放入裡面炸;
6、先小火慢慢地炸,第一次炸好後,要用大火復炸一次後撈出瀝乾油分,
7、鍋中留少許油,下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香;
8、鍋中留少許油,下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香;
9、下入剛炸好的小魚煸炒一下;
10、下入剛炸好的小魚煸炒一下;
11、最後再加入適量的鹽調味;
12、
13、盛入盤中。
14、
小竅門
1.醃製時加入點白酒能幫助小河魚進去;2.麵粉和生粉按1:1比例的混合,加入啤酒拌均勻成稀稠的麵糊;3.油炸至六、七成熟的時候,先用小火慢慢地炸,將裡面的骨頭才會炸酥;第一次炸好後,大火復炸一次;4.先煸炒姜蒜末和紅椒、花椒,香味出來後加入炸好的小河魚進去幹煸,加入鹽調味;5.家裡油炸時為了省油,可以選用鍋底直徑小點的鍋,分次炸,這樣就不那麼費油。
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