香辣豆腐的做法 快手香辣豆腐 香辣豆腐怎麼做
“現在天熱,不愛在廚房久留,也偶爾會沒胃口,今兒我就來一道香辣豆腐,5、6分鐘出鍋,在飯桌上完成的,也沒有什麼油煙,方法簡單,幾滴油,不放鹽,味道香辣,口感軟嫩,開胃下飯,一盤不夠吃!這方法是我跟70多歲老媽學的,耳濡目染幾十年,早就爛熟於心了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣豆腐的做法步驟
1、豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好;豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的,不宜用內酯豆腐;蒜薹可用香蔥、小蔥、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜;豆瓣醬是辣的,可根據口味做替換。
2、蒜薹切末備用。
3、豆腐切小塊,約2公分左右;太大,費時,不入味;太小,易碎,看不出形狀。
4、平底煎鍋大火加熱,我用的電磁爐“爆炒”程式,先2100W加熱,隨後根據豆腐狀態來調整火力。
5、鍋中倒少許油,將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味。
6、將豆腐塊倒入鍋中,輕輕推動,使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬;此時火力可轉為1400W;如果用燃氣灶,也適當調整火力。
7、加適量水,水沸騰後可以讓豆腐更入味,更滑嫩,此時不要動豆腐,直接敞著鍋咕嘟,能保持豆腐形狀不變,如果蓋上蓋子,豆腐易變形。
8、辣醬有鹹味,所以是不是再放鹽或者醬油,根據口味來調整;出鍋前將蒜薹末倒入鍋中,混合幾下關火;蒜薹易熟,利用餘溫還有再加熱;如果一步到位,蒜薹很快就變黃了,影響品相。
9、豆腐好吃的做法,香辣入味,開胃下飯!
小竅門
豆腐宜選擇質地較硬的,像內酯豆腐就不太適合做這道菜,使用嫩豆腐時也要小心翻炒推動,防止豆腐碎掉影響品相。
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