雙椒麻辣雞的做法,雙椒麻辣雞怎麼做
“麻辣鮮香,下酒的好菜。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙椒麻辣雞的做法步驟
1、新鮮雞半隻,改刀剁小塊
2、青尖椒改刀
3、其餘配料改刀,備用
4、熱鍋,倒入約雞肉兩倍的油量
5、放入雞肉進行第一次過油煸炒
6、因為有水汽,所以要中火煸炒,把雞肉的水分收幹
7、直到雞肉收緊,水汽收幹
8、用漏勺撈出
9、另再起油鍋,放入已經煸炒幹水分的雞肉進行二次煸炒,油也要稍微沒過雞肉
10、中火煸炒至雞肉表面發黃
11、再次用漏勺撈出備用
12、鍋裡留底油,放入花椒和幹辣椒,小火嗆香
13、放入姜蔥蒜煸炒出香味
14、放入紅小米辣煸炒出辣味
15、放入雞肉煸炒
16、中小火煸炒雞肉入味,期間要三次少量的放入一點鹽,讓雞肉入味
17、雞肉煸炒入味,再放入青辣椒
18、再次煸炒,讓青椒的辣味煸入雞肉
19、起鍋前,放入少許白糖,提味,因為之前放入鹽了,所以你起鍋前嚐嚐味再進行新增鹽分
20、麻辣爽口的雞肉就出鍋啦
小竅門
暖心提示:雞肉一定要用油慢慢收掉水分,最好不要用焯水的方法,因為那樣雞肉煸炒出來不如用油直接煸炒的香。
花椒和紅小米辣一定要放夠量,才出味道。
如果你喜歡還可以起鍋前放點老抽調色。
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