孜然牛肉的做法 孜然牛肉--家常下飯菜 孜然牛肉怎麼做
“孜然味很香,對抗腥騷味很有效,做羊肉牛肉,甚至做豬肉也不錯,超市裡有孜然籽和研磨粉,筆者呢,兩樣通殺,感覺籽和粉香的層次不同,大家不妨試試。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
孜然牛肉的做法步驟
1、牛肉切片入碗,放蘇打粉1/4小匙、生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙、抓至粘性,放清水1大匙,再抓,再放玉米澱粉1/2大匙、如果還是太乾,還要加清水約1大匙,如果抓起來感覺不太乾,就放菜油1大匙,以保護牛肉的水分,靜置約30分鐘,但最好入貯藏盒入冰箱;
2、開鍋中大火,放入孜然籽1/2大匙,炒香,但不要炒糊;
3、加入辣椒碎1/2大匙,再炒香;
4、炒香後倒入石椿,把孜然籽和辣椒碎椿碎;
5、把幾片洋蔥切絲和把蒜頭切成片,香蔥白髮粒、蔥綠切段,開大火,倒入洋蔥絲、蒜片和蔥白,爆香,倒入牛肉,用鍋鏟或勺子推散;
6、加入椿好的孜然籽和辣椒碎,兜幾下;
7、倒入洋蔥塊,點入精鹽1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、撒孜然粉1/2大匙,翻炒片刻,在鍋邊淋入白蘭地;
8、加入蔥綠段,稍翻幾下,出鍋。Enjoy!
小竅門
一、上面所提的混合胡椒粉,特別香,是由紅胡椒、黑胡椒和白胡椒研磨而成,因為買回家的時候,瓶裝有三種胡椒籽;
二、最好用孜然籽,如果有粉也可加些孜然粉,味道兩層次。
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