茄子炒肉片的做法,茄子炒肉片怎麼做
“如今,大家的生活水平都有大大的提高。餐桌上的變化也是層出不窮。但是越是注重變化,越是容易把傳統的東西忘記。
茄子,現如今是非常普通的食材。也可以有各種各樣的變化。從《紅樓夢》裡面的那樣繁瑣的茄子的做法,到普通百姓去飯店常點的肉泥茄子、魚香茄子煲等等。茄子和肉泥、和鹹魚混合起來的味道確實是讓人回味無窮。
做過茄子的人,都知道要茄子好吃,首先要先將茄子切成盤龍狀,據說這個非常考驗刀工。然後鍋內多放油,把切好的半斷不斷的茄子放入油裡面炸,炸的全部變軟,撈出。由於茄子非常的吃油,這樣的做法似乎是茄子好吃的不二法門。然而有一天,我忽然想起了爸爸做的茄子,其實就是非常簡單的茄子炒肉,但保留了茄子特有的、濃烈的清香。不象那些先炸過的茄子,雖然好吃,然總感覺有些油膩,而且茄子的清香並不濃烈。這時候我才恍然知道,原來被各種味道“滋潤”的味蕾卻獨獨忘記了最傳統的吃法。
我是個懷舊的人,而我的味蕾似乎並不大懷舊。今天我要讓我的心情和味蕾一起懷舊吧!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
茄子炒肉片的做法步驟
1、茄子切成圓片。
2、肉切成片。
3、鍋內下油。燒熱。
4、關小火,下兩勺豆瓣醬,炒出紅油。
5、下切好的肉片。
6、翻炒肉片變色。
7、下茄子圓片。
8、翻炒,加入醬油、料酒等。
9、蓋上鍋蓋、悶個2分鐘左右。
10、加入先切好的青辣椒,翻炒至熟,加入食鹽即可出鍋。
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