魚香蓑衣茄子的做法,魚香蓑衣茄子怎麼做
“老爹地裡種的茄子豐收了,每天花式吃茄子。魚香蓑衣茄子簡單好做,顏值高味道美。做好蓑衣茄子的關鍵是:魚香汁的調配。
經典魚香汁的調製方法
根據以上調配口訣及比例,接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調製方法,魚香味超濃,越下飯。
調製方法一:取1大匙生抽,1小勺老抽,2大匙原漿米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡,調勻即成。
調製方法二:取白糖1大勺,玉米澱粉1大勺,醋1大勺,醬油2大勺,雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。
調製方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陳醋,4勺澱粉水,3勺清水,1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。
魚香汁的是常用的做菜方式,只要掌握調配口訣及用料比例技巧,人人都能輕鬆做出滋味地道的魚香菜,無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕鬆拿來,給餐桌增添一道亮麗風采。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香蓑衣茄子的做法步驟
1、本應選頭尾一樣粗細的長茄子,可我爹爹種的長茄子豐收了。雖然成菜不完美,但家庭製作還是可以的。
2、蓑衣刀法:刀尖衝下,垂直切到茄子的2/3處停止。每切一刀都是刀尖先著地,後刀刃距案板處夾角約35度左右。每片茄子約0.7或0.8釐米,別太薄,片太薄蒸時會碎。片太厚了不好進味。
3、垂直刀切完,把茄子翻面。這下開始斜刀著切。刀尖向左傾斜,也就是鈍角大約125度的位置。切0.7或0.8釐米的厚片。只要保持刀後刃距離距案板35度。就放心大膽的切,茄子不會斷。
4、切完後的茄子是不是蠻有成就感。
5、把切好的蓑衣茄子盤在一盤中,開水上籠,大火蒸7分鐘,千萬不要超過八分鐘。
6、開始準備配料、調魚香汁。一勺郫縣豆瓣醬,泡椒三個切碎,蔥薑蒜紅辣椒切末。魚香汁:取1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,2勺香醋,4勺水澱粉(半勺澱粉加4勺水化開),3勺清水和1茶匙香油放一起調勻即成,鹽隨後嘗湯汁味道再加。調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例,醬油:醋:白糖=2:2:1,其它的調味料則可以依個人口味增減。
7、炒鍋放一勺油,爆香蔥薑蒜末、泡椒粒,加入一勺郫縣豆瓣醬(強烈建議炒一些五花肉丁,增加菜的濃厚滋味)。
8、加入湯汁,小火煮沸,嘗一嘗湯汁鹹淡,酌情新增鹽。
9、把蒸好的茄子取出。順著盤子邊輕輕推入鍋中,拿一小勺舀著湯汁往茄子上淋。中間要晃一晃鍋,防止粘鍋。小火煮一分鐘。
10、湯汁比較多,找一有沿兒的盤子小心盛出。上面灑香蔥粒裝飾。
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