糖醋雞胸肉的做法 兩種糖醋雞胸肉 糖醋雞胸肉怎麼做
“番茄醬的新式雞胸肉和只有糖醋的老式雞胸肉。
為什麼用雞胸肉不用豬裡脊呢?豬裡脊一冷會有種若有似無的腥味,就算醃過之後也會有。(要麼我醃時間不夠長,要麼我的鼻子作祟)”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋雞胸肉的做法步驟
- 1、雞胸肉切成食指粗細的條,所有主料放一起抓勻醃製10分鐘。
- 2、在主料中加入雞蛋和玉米澱粉(土豆澱粉)攪拌均勻,後加入低筋麵粉調稀稠度,讓雞胸肉均勻裹上面糊,用筷子夾起基本無滴落麵糊即可。
- 3、油鍋150度(木質或竹質筷子進去了冒泡泡)將肉一條一條加入,均勻分佈,防止粘一起。定型以後翻面。炸至外科酥脆,表面微黃出鍋。
- 4、油溫升高到200度,看見微微冒煙的時候,復炸至金黃色撈出。及時翻動,不要糊鍋。
5、傳統糖醋:熱油下鍋翻炒,等裡脊溫度升起來,滋滋作響,鍋邊倒入傳統料汁。翻炒均勻收汁出鍋。
6、新式糖醋:鍋裡熱油,加入料汁,快速畫圈翻炒起小泡泡,加入炸好的裡脊,包裹均勻以後出鍋。
小竅門
1.要想吃甜的,稍微加點鹽作為底味。
2.肉先小火炸約3分鐘,再大火(家庭中的那種大火)炸約1分鐘。
3.糖醋汁要把糖徹底溶解再入鍋,適當加水。入鍋前可以嚐嚐味道怎麼樣,再依據個人口味調節。
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