番茄水煮肉片的做法,番茄水煮肉片怎麼做
“這道番茄肉片是從水煮肉片演化而來。我第一次做水煮肉片是做成酸辣味的,效果非常不錯,肉片很嫩,酸辣下飯,但是老人不能吃辣,公公開玩笑說我給他搗蛋。所以就想做成番茄味的,應該也好吃,事實證明,確實不錯。
肉片用的是豬裡脊肉,這個肉質比較嫩,然而肉纖維鬆散,頂絲切的話非常容易散開不成形,順絲切的話又怕口感老,這個問題我暫時也沒有解決辦法。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄水煮肉片的做法步驟
1、豬裡脊肉頂絲切成約3毫米厚的肉片。
2、小蔥切段,姜切粗絲,加適量清水,抓捏一會兒,使水帶綠,靜置10分鐘左右。
3、肉片加入1大勺六月鮮·輕ㅤ12克輕鹽特級昆布醬油,加一個雞蛋的蛋清,輕輕抓捏均勻。
4、分次加蔥姜水,順一個方向攪拌吸收水分上漿,加一勺澱粉輕輕抓捏均勻,再加一勺油抓捏均勻。
5、西紅柿切片,熱鍋加一勺油,炒到出沙。
6、根據需要加入1~3勺遵循自然本味番茄沙司,炒勻。
7、加足量水,再加1大勺味達美清香米醋和1小勺白砂糖,大火煮開後改小火,將肉片一片片下鍋,再次煮開後煮約2分鐘後出鍋。
8、酸湯開胃,肉片鮮嫩,非常好吃。
小竅門
①頂絲切就是逆著豬肉纖維紋理切。
②肉片上漿時手勢要輕,裡脊肉太容易散了。
③蔥姜水去腥效果極好,加水多少看肉的狀態,打到肉片看著水汪汪但水不流出的狀態即可。
④肉片上好漿加油是為了鎖住肉片中的水分,如果上完漿馬上就能下鍋,不加油也行。
⑤番茄可先用開水燙2分鐘去皮再切片,吃的時候就沒有番茄皮掃你的興了。
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