老上海酥炸大排面的做法,老上海酥炸大排面怎麼做
“上海的特色麵條有很多,除了注重湯頭的陽春麵,還有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面,大排過癮,麵條滋潤,別看是豬肉,但是脂肪含量少,肉厚嫩不膩,適合男女老少。
大排面用帶骨豬大排做澆頭,再輔以青菜,色香味俱佳。先用刀背把帶骨的大排橫豎細細剁剁,撒少許鹽抹勻醃一小時,再蘸上蛋清和澱粉下油鍋煎至兩面泛黃,然後加水加料燜燉幾分鐘,最後用紅燒的湯汁澆進煮好的麵條裡,蓋上大排,再加上碧綠的青菜芯,有湯、有菜、有肉,光這樣兒、這味兒就已經讓人垂涎三尺了,更不用說大塊朵頤之後的滿足感了。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老上海酥炸大排面的做法步驟
1、大排面主材準備好:厚約1.5公分的豬裡脊1片,金龍魚優+活性發酵空心掛麵,油菜,雞蛋清、澱粉、大蔥、八角。
2、用刀背將豬裡脊兩面輕輕敲打,形成清晰可見橫豎交叉的紋路,這樣是為了把豬肉的紋路打斷,製作出來的大排口感嫩還入味。
3、反正兩面抹少許鹽,醃30分鐘。
4、醃肉的時候把調料、青菜等都收拾妥當:準備一碗一盤,碗中放打散的雞蛋清,盤中倒適量玉米澱粉;油菜洗淨,大蔥切段。
5、平底煎鍋大火加熱一分鐘,轉小火,倒適量橄欖油;煎鍋這邊加熱,那邊要把大排處理一下。
6、把醃好的豬排放入蛋清碗中,兩面全部蘸滿蛋清後拎出來。
7、裹著蛋清的豬排放在澱粉中,兩面及周邊都蘸滿澱粉,不要在澱粉中久留,輕輕撲上一層就可以。
8、將撲滿澱粉的豬排放在平底煎鍋裡,中小火兩面煎至金黃。
9、倒掉多餘的油,鍋中放入八角、蔥段,再倒適量熱水,少許醬油,大火將湯燒開後轉小火,蓋蓋子燉5分鐘。
10、水開後將適量金龍魚優+活性發酵空心掛麵倒入鍋中;發酵空心面在開啟袋子的一剎那,麥香和發酵的香氣迎面撲來,真的很獨特;麵條比較吃水,一小撮就能煮一大碗。
11、麵條可參照包裝袋上的建議時間,煮6-7分鐘就能全部變柔軟,如果拿不準,可以撈兩根夾斷,看看中間沒有白色生芯就是煮好了。
12、麵條撈入碗中,因為給小朋友吃,所以可用熱水過一下防坨。
13、將油菜扔入面鍋中,焯燙變色即撈入碗中。
14、將紅燒好的豬大排碼放在麵條上,再澆上少許紅燒湯汁及麵湯。
15、紅的大排,綠的菜芯,白色的金龍魚優+活性發酵空心掛麵,一碗營養美味面一下子就打開了孩子的食慾,趕快享用吧!
小竅門
1.大排面不僅適合小孩子,更適合全家人食用。可以增加用量將全家人的大排面同時做出來,讓孩子和家長一起享受美味才更好;
2.豬裡脊不要太薄,要不然經過煎炸之後就變幹了,失去了香嫩的口感;
3.青菜可以多種選擇:小油菜、菜芯、菠菜等均可。
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