滷水雙拼的做法 【年夜飯】非你不可的滷水雙拼 滷水雙拼怎麼做
“以前,在潮汕過年時,準備一整隻滷鵝作為年末的大菜祭拜祖先,告慰先人這一年全家勤勞殷實。但隨著生活的好轉,年夜飯有越來越多的選擇,這一風俗開始演變,但逢年過節宴請賓客時,潮汕人還是喜歡來一道滷水拼盤,常見的有滷鵝和滷豬,可以根據個人喜好自由選擇,搭配來吃。
今年的年夜飯,選了豬舌與豆乾,做了一個滷水雙拼。豬舌,粵語豬橫利,有發財興旺之意。而豆乾,取其方方宛如官印之狀,加上潮語“幹”與“官”同音,古時“萬般皆下品,惟有讀書高”,勤勞的潮汕人吃豆乾寓意著勤奮上進,讀書聰明,寒門學子能魚躍龍門的美好願望。
美好寓意的滷豬舌嚐起來酥嫩適口、鮮鹹入味,而豆乾則嫩滑爽口一點也不遜色。”
食材明細
滷水雙拼的做法步驟
1、豬舌洗淨,冷水下鍋。
2、煮開燙熟;取出。
3、用小刀將舌苔(白色部分)刮乾淨。
4、準備好老陳皮、八角與幹辣椒,洗淨。
5、將豬舌與老陳皮、八角、幹辣椒一起放入砂鍋。
6、加入生抽1小碗。
7、加入可以基本掩蓋豬舌的開水。
8、大火煮開。
9、轉小火煮40分鐘後,去除陳皮,加入鹽。
10、豆乾用清水衝淨。
11、將豆乾放入滷水鍋中,轉中火煮開,再用小火煮10分鐘,熄火。
12、讓豬舌與豆乾在滷水中浸泡至滷水涼卻,撈起。
小竅門
豆乾與豬舌分開下鍋,滷的時間縮短,可以保持豆乾的清香。
滷水的配料可根據個人的愛好,自由增減。
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