撞色慕斯的做法,撞色慕斯怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
撞色慕斯的做法步驟
1、準備好材料
2、蛋黃和蛋清分離
3、蛋黃中加入30g糖粉,牛奶,色拉油,篩入低筋麵粉,抹茶粉,拌成麵糊
4、蛋白中加入少許鹽,兩滴醋,分三次加入剩餘糖粉,打發至硬性發泡,如圖,提起打蛋器可看到小小的尖角
5、分三次將蛋白拌入蛋黃糊中
6、倒入模具,放入烤箱,160℃50分鐘,同樣的步驟烤制一份加入紅曲粉的戚風
7、少量牛奶中加入吉利片,微波爐加熱至融化
8、淡奶油加入適量糖粉打發至濃稠
9、加入吉利片的牛奶,酸奶和奶油混合,分成三份,其中兩份分別加入抹茶粉和紅曲粉在模具中放入一片戚風蛋糕,倒入慕斯液,入冰箱冷藏半小時後再加入抹茶慕斯液,半小時凝固後倒入紅色慕斯液
10、隔夜冷藏後用吹風機吹模具邊緣,脫出目模具,篩入抹茶粉
11、裝飾成品
小竅門
打蛋白的盆要無水無油,蛋白一定要打至硬性發泡,否則蛋糕體發不起來。蛋白打得好拌入麵糊中時不用擔心消泡,唯一要注意的是速度要快。最後裝飾蛋糕用的鮮花要保證是無毒可食用的,我用的是菊花和海棠,其他如玫瑰,月季都可以。
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