肉鬆鹹蛋黃酥的做法,肉鬆鹹蛋黃酥怎麼做
“中秋節不想折騰月餅,做個酥餅應景,結果出爐被搶了,還有一隊人排隊等著吃酥。等我一批一批做出來吧。嘿嘿嘿,不過我一直認為授人以魚不如授人以漁,把做蛋黃酥的真本領學到了,想吃自己做不是更好嗎。要是能親手做一盤好看又好吃的酥點送人,那感覺就更好了。酥類點心,給人感覺是很難很複雜,真心話,複雜是有點複雜,難倒真的不難,照著配方,按著步驟做就好了。
酥類點心用什麼麵粉比較好?大多數配方中都是用中筋麵粉,水油皮和油酥都用中筋麵粉,我這一次做的時候稍稍做了改動,水油皮用高筋麵粉,油酥用低筋麵粉,效果非常好。不容易混酥,開酥過程也比較好操作。一直都很喜歡用金龍魚烘焙粉,高筋麵粉和低筋麵粉都是進口小麥粉,蛋白質質量比較好,麵粉的質量穩定性也非常高。做麵包比較鬆軟,做蛋糕不容易塌陷回縮,做點心口感很妙。對於烘焙愛好者來說,麵粉挺重要的。
備好材料咱們一起做吧。絕對會驚豔到你的家人和朋友,因為它真的很好吃。今天做的蛋黃酥跟普通我們預設的豆沙蛋黃酥不一樣,沒有用豆沙,用了肉鬆,吃起來感覺完全不一樣啊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
肉鬆鹹蛋黃酥的做法步驟
1、 準備各種材料。
2、 先把蛋黃放在小碗中,淋一點兒料酒,上籠蒸熟。
3、 所需要的高粉稱好,倒在揉麵墊上面。直接在揉麵墊上配合刮板和麵非常方便。金龍魚烘焙粉粉質細膩,磨粉工藝極其精細,儘可能多的保留麥子胚芽,保留香味兒和營養物質。
4、放上豬油先揉開,然後再加水和成麵糰,加水時預留一點水做調整,因為麵粉的吸收性會有不同,避免麵糰太溼或者太乾。揉好的麵糰用保鮮膜包好醒30分鐘。剛和好的麵糰比較粗糙,醒好之後就很光滑了。
5、然後把油酥麵糰也揉好包起來醒上。油酥麵糰比較酥,成團就可以了。
6、把醒好的水油皮面團和油酥麵糰平均分成22份,用廚房稱稱出來。
7、然後用水油皮面團擀開,包上油酥麵糰,包起時儘可能包得均勻,收口也要包好。滾圓備用,所有操作過程都要及時加蓋保鮮膜防止麵糰變幹。
8、 把包好的麵糰擀成長舌形。
9、 捲起來備用。
10、全部麵糰都擀好卷好,蓋上保鮮膜,醒10分鐘。
11、 之後把卷好的麵糰再次擀開成長條。
12、 捲起來備用,記得蓋好保鮮膜。
13、蒸好的蛋黃加肉鬆一起搗碎,
14、 團成蛋黃大小的餡心備用。
15、 取一個先擀好卷好的麵糰,在中間壓一下,然後兩頭往中間捏一下。
16、 然後擀成片,中間厚邊緣薄。
17、包上蛋黃肉鬆餡心。
18、包好後可以順勢捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度預十分鐘。
19、烤盤放在中層,烤25分鐘左右,顏色比較滿意時就可以出爐了。時間和烤箱溫度只做參考,用自己家裡烤箱,根據脾氣摸索一下。
20、出爐後要輕拿輕放,避免碎掉。完全放涼後更酥更好吃。能做出這樣的點心,成就感是會爆棚的,用來送人也特別好,有時間趕快試試吧。
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