提拉米蘇的做法 獻給心中最愛的你——提拉米蘇 提拉米蘇怎麼做
“提拉米蘇的由來,流傳過許許多多不同的故事,比較溫馨的說法是二戰時期,一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇Tiramisu,在義大利文裡,有“帶我走”的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質感和手指餅乾,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉,這就是提拉米蘇Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”,衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹,讓人的想象如天花亂墜。”
食材明細
提拉米蘇的做法步驟
1、準備做手指所需所需材料。(雞蛋2個、糖60克、低筋麵粉80克。)
2、將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖裡。
3、用手動打蛋器攪拌均勻。
4、蛋白放入一個無水無油的容器中,分三次加入40克白糖打至硬性發泡。
5、將蛋黃倒入蛋白中,用刮刀上下翻拌均勻。
6、再篩入低筋麵粉。
7、翻拌均勻。
8、然後裝入裱花袋。
9、烤盤裡鋪上油紙,將蛋糕糊擠成比模具小的兩個餅狀。
10、把剩餘的擠成手指餅形狀。
11、烤箱預熱170度放中層烤20分鐘。
12、手指餅同樣的放入烤箱170度中層烤15分鐘。。(為了讓餅乾更酥脆,可以烤完餅乾後,將所有餅乾放入烤箱至涼)
13、準備好做提拉米蘇的材料。(蛋黃3個、白糖70克、吉利丁片2片(10克)、馬斯卡膨乳酪200克、朗姆酒10克、動物鮮奶油200克、咖啡酒50克)
14、將70克白糖加入蛋黃中。
15、吉利丁片用冷水泡浸5分鐘。
16、馬斯卡膨乳酪加入10克朗姆酒拌勻。
17、隔熱水打發,攪拌至80度(我沒有溫度計,鍋內水剛起小泡即關火)。
18、加入冷水泡軟的吉利丁片。
19、將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中,攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
20、動物淡奶油打至有紋路。
21、再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裡。
22、然後攪拌均勻。
23、用錫紙將慕斯圈底部包上。
24、再將泡過咖啡酒的圓形手指餅放入模具底下。
25、然後倒上蛋糕糊,再放上圓形手指餅。
26、最後加入蛋糕糊抹平,放冰箱裡冷藏4小時以上。
27、將冷藏好的提拉米蘇取出,去掉錫紙,用風筒吹兩圈模具邊。
28、然後輕輕的把慕斯圈拿走。
29、再用篩上可可粉。
30、最後把烤好的手指餅乾圍上邊,表面加以裝飾即可。
小竅門
模具我用的是6寸慕斯模,咖啡酒的用量可以多加點,我用了50克感覺有點少了,手指餅沒泡透,可以多加30克,將手指餅泡透,味更濃。
擠手指的時候,一定要擠得大小均勻,高低也要同齊,這樣圍起邊來才不會參差不齊。
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