燙麵戚風的做法 超軟燙麵戚風 —— 更進一步的柔軟戚風 燙麵戚風怎麼做
“我們知道,戚風蛋糕的特點就是細膩、柔軟,我們往往用“如雲朵般的細膩”來形容它。戚風蛋糕的細膩柔軟程度,和它的水分含量、雞蛋含量有密切的關係。北海道戚風就是一個高蛋量戚風的例子,只不過,它有點兒偏極端。
而燙麵戚風,則是又一款高水分高蛋量的戚風。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙麵戚風的做法步驟
1、牛奶、色拉油、20細砂糖加入打蛋盆中,一邊小火加熱,一邊不斷攪拌,直到盆裡的液體沸騰,立即離火
2、端起打蛋盆,搖晃盆內的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右(搖晃的目的是讓盆內的液體冷卻)
3、將低筋麵粉過篩入之前的液體裡,立即不斷攪拌
4、直到麵粉和高溫的液體充分接觸並混合,變成燙麵團
5、蛋黃、蛋白分別打入無水無油的打蛋盆裡
6、燙麵團冷卻到不燙手的溫度後,加入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,即成蛋黃糊
7、拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用
8、蛋白分三次加入砂糖,打發至硬性發泡
9、取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黃糊裡,用刮刀翻拌均勻
10、之後將翻拌好的麵糊再倒回之前的蛋白裡,繼續用刮刀利用切板和翻拌的手法,拌成蛋糕麵糊
11、拌好的蛋糕麵糊倒入模具內
12、微震幾下,震出氣泡,將蛋糕放入預熱好165°的烤箱,中下層,上下火,烤50分鐘左右
13、出爐後,先威震一下,然後反扣到晾網上晾涼
14、涼之後的蛋糕,先用手將周圍小心撕開
15、再用脫模刀順著周圍劃上一圈
16、最後用脫模刀將蛋糕模具底託脫掉,切塊就可享用啦
小竅門
1,燙麵戚風,最關鍵的是“燙麵”的過程。將麵粉“燙”熟,使麵粉內的澱粉發生糊化,進而吸收更多的水分。不過麵粉不能直接用煮開的液體來燙,那樣溫度太高,麵粉會過度熟化。將液體煮開後,緩慢的搖晃100圈左右,再將麵粉倒入,拌勻成“燙麵”能收到不錯效果。
2,基本上,燙麵戚風的其他步驟都與普通戚風一致,詳細的做法請搜本店戚風蛋糕的做法。
3,這款戚風質地非常軟,所以在脫模的時候要儘量小心,如果要裱花的話,要提前一晚上放冰箱冷藏之後才能使用。
-
麥香藍莓麵包的做法 麥香藍莓麵包(老面法) 麥香藍莓麵包怎麼做
食材明細主料老麵糰(220克)高粉(150克)燕麥(適量)輔料紅糖(40克)藍莓醬(少許)水(90克)配料酵母(3克)鹽(3克)黃油(10克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)麥香藍莓麵包的做法步驟1、將老麵糰從冰箱拿出來回溫,撕成小片再用後油法揉至不沾麵糰。2、然後加入燕麥片用摺疊的方法將燕...
-
火辣烤雞翅的做法,火辣烤雞翅怎麼做
“一直聽說朋友中存在的翅客。所謂翅客,並非是那些愛吃雞翅的人,而是那些狂烈的愛吃雞翅的人。這些人有些同性:首先,他們非常瞭解烤翅界,隨便可以說十家以上的烤翅地點,哪怕它深深藏在衚衕裡;其次,他們熱衷於發掘新的好吃的烤翅館子,並且認真地回家寫作業,把吃喝體會寫成...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麵糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...
-
芝麻紫薯麵包卷的做法,芝麻紫薯麵包卷怎麼做
“話說紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裡面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裡面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麵包,抱著嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...