老婆餅的做法 廣式點心-老婆餅 老婆餅怎麼做
“最近突然對各式點心感興趣了,蒐集了各類方子,打算一一嘗試一番,這個老婆餅還是第一次動手做,雖然中間出了一點點小插曲,不知道是稱有問題還是原方量不對,本來想做糯米餡的,結果粉一倒入水中,立馬不對,成稀糊糊了,根本就沒法成形。好在家裡還有一大塊冬瓜,索性擦成絲下鍋煮,再把那稀糯米糊和冬瓜蓉一起煮幹,成了糯米冬瓜餡了。這麼折騰一番,成品還是挺滿意的,家裡那個還開玩笑說我是不是趁他不在家買回來騙他的,哈哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
老婆餅的做法步驟
1、冬瓜去皮去籽擦成細絲。
2、煮至水乾時倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均勻。
3、煮好的餡用碟裝起放涼備用。
4、將油皮的材料混合,先用筷子攪拌均勻,再和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5、油酥的材料同樣混合,直接捏成麵糰,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
6、將油皮的麵糰等量分成16個小麵糰。
7、油酥團也分成16等份。
8、取一個油皮面團按扁。
9、上面放一顆油酥。
10、包好後稍微按一下,依次將16個全部包好。
11、包好的麵糰用擀麵杖擀成長舌狀。
12、捲起,收口朝上再擀長卷起。
13、依次將16個麵糰全部擀好。
14、取一個麵糰,收口朝上,將兩端折向中間然後壓平,再擀成邊稍薄的圓麵皮。
15、包入餡料。
16、包好後收口朝下按扁,擺入烤盤中。
17、刷上蛋黃液,撒上芝麻,用小刀在麵皮上劃三道口。
18、烤箱預熱,190度中層,上下火烤20分鐘即可。
小竅門
原方中用的豬油,這個天我也懶得煉油了,索性用的色拉油,如果用豬油的話油皮和油酥裡油量各增加10克。
剛烤好的老婆餅皮偏硬,放一個晚上就和市面上賣的一樣柔軟了。
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